營養與身體防禦
- 健康的身體一定比不健康的身體更能抵抗疾病
- 身體產生自然的抵抗能力，一定是因為身體健康狀態良好。如果身體健康，便不容易罹患許多疾病，其主要的關鍵有兩點：
- 營養不良是否會降低正常的身體免疫力？是的，不管缺乏任何一種營養素，是蛋白質、或是熱量不夠，還是維生素或礦物質缺乏症，都會提高生病的可能性，而在受到心理創傷、手術或是燒燙傷後，也不容易痊癒。這些營養不良的情形應該被積極地治療
- 如果聽從細胞分子矯正營養師的建議，改善營養攝取就能增強抵抗力嗎？針對這個議題，有兩種分歧的意見。我們相信藉由攝取營養增強健康，會增強抵抗力，降低患病機率，如果己經患，也會較快康復
- 大多數的醫生並不相信營養對身體的重要，他們認為大數人的營養己經很足夠了
- 藉由營養改善健康，證明身體免疫力可以再度活化
- 85%的截肢手術（symes amputations）實施在營養不良的病人身上時會失敗，而實施在營養充足的病人身上時，成功率則高達86%
- 營養不良的狀態，比起外科醫生和一般人所想像的更加普遍
- 許多實施在動物和人身上的營養補充品實驗也提出其他證據，證明營養不良的確會影響免疫系統
一直以來，我們吃的食物是什麼？
- 有很多證據顯示，以前的食物品質比現代高科技食物好多了
- 早期的食物可以用六個詞彙來描述：完整、新鮮、無毒、多樣性、原生性（indigenous）以及稀有性。不管是素食或是肉食，只要能用這六個詞形容的飲食，便適合人類
- 完整－依照動物的本性要吃完整食物
- 新鮮－在自然的狀態下，特別是肉食動物，都吃活的動物，或是剛死不久的動物
- 無毒－許多植物對人體有害
- 多樣性－祖先們的飲食，會根據時間和季節做變化
- 原生性－動物和植物會調整體內的omega-3和omega-6必需脂肪酸（essential fatty acids, EFAs）比率，以適應冬季。Omega-3必需脂肪酸較具流動性，於相當低溫狀態下才會凝固，因此能夠保護人體
- 稀有性－一萬年前農業才開始發展時，要有多餘的食是不太可能的
我們該吃些什麼？
- 完全相反的是，多數人吃的大量科技食物：加工化、缺乏新鮮度、具毒性、單一性、外地化、而且吃過量。我們的祖先吃得健康，是因為他們都別無選擇
- 加工化－食物被精緻化了，最好或是較營養的部份反而被丟棄，或是拿去餵養動物了。加工的食物不包含原有的食物養分，且經常加入額外的化學成分
- 缺乏新鮮度－現代食物經常需要儲存起來，因為從農場到廚房的距離太過遙遠
- 具毒性－現代食物，特別是處理過的食物，都含有用朲讓品質增加好感的化學物質，如嘗起來的風味、氣味、色澤和穩定性。最普遍的就是改善外觀的添加物。現代食物的毒性總是潛伏在體內，在數年後才發作。這就是為什麼飲食與特定疾病之間要確認明確的因果關係是如此困難重重
- 單一性－高科技食品業將數量眾的少數植物定位成我們的主要食物，其中包括糖、小麥、燕麥、玉米、牛奶和乳酪
- 外地化－食物在某種氣候下生長，然後被送往另一個區域，通是往北或往南送
- 食物過剩－不只是食物品質差，這和我們吃得太多也有關
幾個簡單原則
- 一旦得知營養不良與身體不適有關，他們會想用最簡單的原則來辨別哪些是該吃的食物，又該避免哪些食物。幸運的是，他們只要知道以下幾個原簡單原則：
- 別吃垃圾食物。只要有額外加糖和添加物的食物就是垃圾食物
- 如果你知道那種食物會讓你生病，就不要吃它
現代飲食之害
- 食品工業、大多數醫師及多數的營養專家都建議我們，如果我們的飲食維持「均衡」，攝取現代食物就不致於產生傷害
- 食物本身就應該在每餐之內形成平衡，並延伸至每日三餐
- 確保食物平衡的最佳方法就是使用全食物，也就是大自然已取得平衡的食物
- 全天的食物平衡是藉由每餐的平衡來達成
- 臨床營養專家、細胞分子矯正醫師及部分臨床病理師已經看到，經由修正病人的飲食就可導致療癒這個事實
- 如果病人遵循最佳飲食原則，疾病便不可能產生
糖類代謝異常症候群
- 太多的疾病是來自於過量食用精煉或加工過的食物，特別是糖及澱粉
- 「精煉碳水化合物症候群」又稱「糖精症」（Sacchaine Disease）
- 1815年（約200年以前），在英國，每人每年約消耗掉15磅的糖，今天這個數字已經接近125磅，然而，總消耗量還在持續增加
- 對於精麵粉，我們已經沒有時間去適應這種高碳水化合物（高糖）新飲食，從來就沒有看過人可適應（因此而不生病）
過量攝取碳水化合物
- 未加工的（碳水化合物）－過量消耗碳水化合物食物，如馬鈴薯、小麥、米等等，都會造成肥胖，並產生與不適當攝取蛋白質與脂肪有關的一種不平衡
- 加工的（碳水化合物）－這些包含所有富含糖或經過加工並流失大量其他營養素的製品。食用過量加工過的（精煉的）碳水化合物是造成一系列神經疾病及一堆身體疾病之主要成因
焦慮症（精神官能症）及糖類代謝症候群
- 細胞分子矯正精神科醫師一向對精神官能症的生化面感到興趣。這些都是由營養不全所造成的疾病
- 在診斷焦慮上有一種困難，因為焦慮是任何疾病的一種普通反應
- 二種最常見形式的營養不全所導致的焦慮其一為某種B群維生素的缺失，其二為過度食用加工及精煉食物。因為任何維生素的缺乏都將產生一或其他健康不良的症狀，因此可以合理的推論，缺乏任何一種維生素都將導致焦慮
- 就焦慮而言，B群維生素顯然比其他維生素有更加直接關係
- 其他一大族群飽受憂鬱及焦慮之苦的是屬於那些過度攝取糖類及其他加工或精煉食物，如白麵包、糕餅類等。這類營養不全的狀態被稱為「糖精症」（saccharine disease），至少從這類疾病的生理症狀就可看出
糖分代謝症候群的生理病徵
- 精製碳水化合物會對身體造成三種傷害：
- 缺乏纖維質，破壞一路從口腔到直腸（消化系統）
- 因為吸收的是濃縮的糖份，會造成卡路里的過度攝取、肥胖和糖尿病
- 在胃中會移除蛋白質，讓胃酸酸度無法被中和而產生胃潰瘍
腸道問題
- 因為缺少纖維，所以會產生以下兩種狀況：
- 齲齒和牙周病
- 便秘以及因便秘所產生的靜脈疾病的併發症（如：靜脈曲張、深層靜脈栓塞（DVT）、痔瘡、大腸憩室症及大腸癌
- 人體吸收適量的纖維質（植物性纖維質），正常轉換為糞便時間為24-48小時，而飲食中纖維質含量低的人，則需要48-96小時才能排便。因此，造成便秘是很常見的結果
- 便秘和憩室病以及飲食中缺乏適量纖維素的關聯十分明確
- 憩室病是因為缺乏纖維素造成便秘所引起的，而高糖度攝取的負面效應，也會跟著產生
- 過敏性結腸炎（大腸炎，colitis）和上面的兩項病因相同。因此，如果吃大量麥麩，卻不弁掉攝取大量的糖分，也不會有所改善。最嚴重的是結腸癌，也是因為同樣的病因而致病
肥胖與糖尿病
- 精緻食物讓不自然的濃縮碳水化合物矇騙了我們的味覺，讓我們不知不覺越吃越多。這是顯響肥胖的直接原因
- 食用有天然纖維質的食物就能避免這種情形發生。但若是藉由喝茶、咖啡或飲料，吸收一樣多的卡路里，則很正常。
- 肥胖和情緒障礙有很密切的關聯
- 肥胖和糖尿病也有密切相關，而且和血糖過低也有很強的關聯
- 很多所謂的糖尿病，特別是成人肥胖型與晚期肥胖型，其實都不是真正的糖尿病，而是血糖過低的病徵變化
- 如果病人不需要胰島素，在我們看來，都不算是真正的糖尿病病患
胃酸和消化性潰瘍
- 胃部會分泌相同強度的胃酸，但卻沒有蛋白質進入胃裡，而汽水在胃中沒有被消化。唯一的緩衝蛋白質就是胃黏膜及被胃酸分解後滲出黏膜表面的蛋白質（血管分泌的物質）
- 消化性潰瘍的成因就更加複雜，因為幽門旋桿菌（Helicobacter pylori）的入侵，消化性潰瘍現在視為一種慢性細菌疾病，而且很多人也的確因使用特的抗生素療法而獲得改善。若未經治療，可能會演變成胃癌
- 消化性潰瘍也是另一典型的身心疾病
- 另一種主要的身心疾病變成糖份代謝症候群的一種面向。因此營養的食物比數千小時的心理療時間還更重要
有用 VS 有害的食品加工技術
- 在1941年，少量硫胺素（thiamine, B1）、核黃素（B2）、還有菸鹼酸（B3）加入白麵粉的決定受到同意之後，稍稍填補了白麵粉在磨坊裡流失的營養
- 添加營養素到主食中是營養學史上的重要事件，雖然這項作法使得糙皮病的患病率降低，但這項60多年前所研發的營養增強計畫並最好的作法，卻引起人們對營養學發展的關注。不過，無論添加再多營養素，也比不上直接食用天然的全麥產品來的好
過敏
- 守則第一條，避免食用垃圾食物；守則第二條，避免食用使你生病的食物
- 如果無法從病人的病史中找到導致過敏或中毒的食物，排除飲食法（elimination diets）就能派上用場
- 排除飲食的方法有很多，病患可以從4天的供水斷食法，或是選擇性挑選食物，食用以往很少或根本沒吃過的食物
- 動物都能夠適應短期的營養不足，包括人類，像是飢餓，無法獲得熱量或營養素的時候。永久性的顯響仰賴特定營養素，以及身體能否暫時儲存這些營養素。如果營養不良的時間拉長，就會變成慢性缺乏症，更明確地說，就是依賴症（dependency）
- 營養師從來不了解，或是不理會這個維生素依賴症的警訊
- 不良（高糖分、低營養）飲食要經過20年才會演變成糖分代謝症候群
- 慢性食物過敏和營養依賴症的發展之間互有關聯。有個很明顯的例子是，研究指出即使在牛奶裡加入，鋅還是不會被人體吸收
- 慢性發炎（chronic inflammation）也是因為多年的飲食不良，顥響腸胃正常功能，導致腸胃不能吸收必須營養素。所以，這些人一定要大量補充長久以來缺少的營養素才行
- 環境因子疾病學（clinical ecology）課本裡完整敘述了因過敏引起的許多疾病，而不了解過敏的醫生則因此經常誤診
- 許多長期追蹤的研究顯示，慢性營養不良會造成嚴重影響
結論
細胞分子矯正營養學的目的，在於提供人們經由進化所適應的食物；並在食物中添加現代飲食所缺乏的營養素；另外，也要提供人們高劑量的營養素，特別是病人，因為他們比一般人更加迫切需要營養素