脂肪和維生素同樣地重要
- 脂肪
- 提供熱量
- 構成細胞的要素：神經、腦、腎上腺皮質素及性荷爾蒙
- 腸內有益的細菌，需脂肪才能繁殖
- 脂肪（消化／分解）─────> 甘油＋各種脂肪酸
- 醣類───>脂肪酸
- 有3種人體無法製造的脂肪酸：必需脂肪酸
- 亞麻仁油酸（Linoleic acid）
- 花生烯酸（Arachidonic acid）－>合成自亞麻仁油酸
- 次亞麻仁油酸（Linolenic acid）－>助成長
- 過量的糖＋過量的澱粉－>脂肪
- 醣－>脂肪（O）；脂肪──>醣（X）
- 人體飲食中，持續缺乏必需脂肪酸－>濕疹；
- 亞麻仁油酸己經證實能預防及治療缺乏維生素B群所引起的濕疹。原因可能是此種fatty acid能制激腸中製造維生素B的細菌成長
- 脂肪攝取不足的人，在改善後，性慾增加；月經失調及不孕的情形也消失了
肥胖的原因並非全由多吃脂肪所致
- 造成肥胖的3種原因：
- 脂肪攝取量過低，可能是主因
- 必需脂肪酸缺乏，呼吸的頻率增加，使人體中醣類軟化為脂肪的速率增加
- 脂肪比其它任何食物都容易產生飽足感，若澱粉或糖吃太多，就會被轉成脂肪
- 必須有定量的脂肪，才能刺激膽汁及脂肪分解酵素解脂酶的分泌
- 脂肪－>小腸（膽囊迅速作用，把膽汁泌入腸道）
- 非脂肪－>小腸（肝若分泌太多膽汁，存於膽囊，容易引起膽結石）
- 維生素A、D、E、K（脂肪、膽汁）─────>腸壁吸收（O）
- 維生素A、D、E、K（非脂肪、膽汁）───────>腸壁吸收（X）
- 若維生素A、D、E、K不足可能原因：
- 脂肪攝取不足
- 膽汁無法進入腸中
- 維生素A、D、E、K攝取不足
- 脂肪酸必須與膽汁鹽混合之後，才能進入血液之中
- 體內儲存少量脂肪是有利的
- 礦物油危害人體，已經得到證實
- 未經精煉的植物油，含有維生素E，而動物性脂肪，則含有維生素A及D，也含有膽固醇
- 肝可製造膽固醇，正常日產3000mg以上
- 膽固醇是形成下列物質的基本要素：
- 維生素D
- 性荷爾蒙
- 腎上腺荷爾蒙
- 膽汁鹽
- 膽固醇集中在人體重要器官組織，如：大腦及神經
- 脂肪族的另一個同類是卵磷脂（Lecithin
- 卵磷脂是下列2種維生素B的最佳來源：
- 膽鹼
- 肌醇
- 若膽鹼肌醇及必需脂肪酸的無應無虞時，腸壁可以自行製造卵磷脂
- 卵磷脂（腸道分解與腸壁合成）＜－－－－＞膽鹼＋肌醇＋必需脂肪酸
- 脂肪、膽固醇（卵磷脂）－－－－－＞微小粒子－－－－－＞細胞
- 冠狀動脈栓塞乃因缺乏：
- 亞麻仁油酸及膽鹼、肌醇兩種維生素
- 也可能是卵磷脂
- 當油脂（精煉 or 氫化）─────────>卵磷脂
選擇何種油類最好？
- 未精煉的植物油中所含的維生素E具有抗氧化及防酸敗作用
- 食物＋維生素E（防止食物中 因氧化而破壞）────────>胡蘿蔔素及維生素A、D、及K
- 維生素E在人體中也可以防止腎上腺及性荷爾蒙氧化而損壞
- 維生素E本身極易氧化
- 被氧化力：維生素E＞維生素A、D、及K、胡蘿蔔素、腎上腺及性荷爾蒙
- 食物、腸或血液中酸敗油脂，會迅速摧毀維生素E。維生素A、K及B群也可能受到波及
- 維護健康應：
- 避免氫化處理過的油脂
- 以此種食用油烹調的食品
- 避免食用凝固及飽和的脂肪
- 少吃牛肉及羊肉的動物性脂肪
- 多吃不飽和脂肪