人體所需微量的礦物質

鈷與銅的功能

• 鈷是形成維生素B₁₂的成分，每天只需要3ug維生素B₁₂就能防止惡性貧血、倦怠、麻痺等現象
• 銅，對許多酵素系統，及RNA的製造都有重要的作用，也是細胞核的一部分。有助於骨骼、大腦、神經、結締組織的發育，並能促進大腦及神經的功能
• Cu少，Fe吸收少
• 銅缺乏時會減少鐵質吸收，縮短紅血球壽命，因而導致貧血
• 動物缺乏銅時會造成骨質疏鬆、掉毛、皮膚出疹、神經退化、心臟受損，因心臟衰竭而猝死等情形
• 銅對於色素的形成也有重要的作用，黑色的動物缺乏銅時，會變成灰色，因此，人類的灰髮也可能與貧血有關

鋅與錳的需要

• 類是鋅最好的來源，飲食中含過量磷，也會造成鋅的嚴重缺乏
• P多，Zn減少，Mn減少
• 食中大多含磷太多，因而抑制鋅的吸收量
• 缺乏鋅有礙細胞核RNA及DNA的形成。鋅存在全身組織中，特別集中在眼睛及精子中
• 對於人體中蛋白質的合成，及許多酵素的作用都很重要。缺乏時，不論動物或人體，都一樣會導致不孕、抵抗力減弱、復原緩慢、皮膚異常、類似乾癬等情形
• 動物嚴重缺乏鋅時，其後代常會有眼睛、腎、大腦及骨骼的異常
• 攝取鋅之後，如果喝太多水、酒精或服用利尿劑，也會隨尿液排出
• 錳是另一種養分，可以刺激許多酵素的作用。對脂肪的利用有直接的幫助，也可幫助膽鹼利用脂肪
• 含磷過高的飲食會降低錳的吸收，至於每日的需求量則尚無定論
• 缺乏錳的動物生長遲緩、活動反常、骨骼異常、關節畸型、平衡不良、動作不協調；雌性動物不孕，雄性動物喪失性能力
• 懷孕時補充多量的錳，可預防某些遺傳性疾病或是紅斑性瘡
• 患重肌症無力的人，只要飲食營養豐富，每餐補充50mg錳，數周內就能完全復原。同時，他也發現錳顯然無毒
• 鉻主要的作用是使人體能正常地利用糖，缺乏它時可能導致糖尿病，並使動物的眼睛嚴重異常有糖尿病症狀。有些人的血糖過高，有些則血糖極低。血糖偏低的人，每天服用250mg的鉻就能迅速恢復正常
• 除非人們所吃的食物是在健康，含天然礦物質的土壤中生長，否則應該每天補充綜合礦物質，包括鈷、銅、錳、鋅、及鉻等

礦物質對人的健康利害兼備

• 礦物質對於健康的利弊依攝取量的多寡而定
• 任何一微量礦物質攝取過多時，都具有毒性
• 溴存在於人體的血液中，躁鬱症患者血液中的含量，僅為正常量的一半，症狀痊癒之後，才能再恢復正常
• 雖然人體需要微量的氟，但是在飲食中並不重要
• 專家都認為氟有助於牙齒健康，卻忽略可能具有毒性
• 氟過多對於人體中許多酵素系統都有害處，飲用加氟的水常會引起過敏，使牙齒及骨骼變得鬆脆，也可能會破壞染色體
• 氟是一種潛在的毒素，在飲水中加氟是不必要的，不智、浪費、昂貴的，對於較大的兒童及成人都不適合
• 氟加入水中後，有一部分將與水中的Mg結合成為氟化鎂，那是一種無法為腸壁收的鹽類，因為氟會導致Mg缺乏，使飲水中加氟的效果適得其反，而缺乏Mg時K會脫離細胞，因此在水中加氟的地區，因心臟病而死亡的機率驚人地增加
• 微量礦物質就像鈣與鐵質一樣，必須先由胃酸加以溶解，才能為人體所吸引
• 缺乏維生素B群時，將使胃酸分泌不足，導致吸收不良，而出現礦物質缺乏的情形

土壤中的礦物質與植物的營養

• 當植物由土地中吸收充足的礦物質之後，就能維持健康，對疾病具有抵抗力。其中蛋白質、礦物質及維生素的含量都很高，足以供應動物及人體的健康
• 目前已經找不到含適當的物質，足夠供養健康的植物、動物或人類的土地