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維生素A對視力的影響
- 維生素A是維持細胞在正常機能的化學要素，通常無法由身體自行製造
- 維生素A是一種無色的物質，它可從動物性食物中獲得
- 當維生素A略為不足時，便會影響視力
- 視網膜的細胞含有一種感光的化學物質－視紫質，係由維生素A與視蛋白結合而成
- 視紫質會不斷產生又受到破壞，此種再生與分解的過程一再重覆
- 維生素A一如照像機的底片，底片用完，即無法顯出影像
- 不論白天或晚上，我們的視覺都需要維生素A，而夜間的視覺機能，則完全依賴維生素A
- 視力中暗適應恢復時間長短，依維生素A缺乏的嚴重程度而定
- 夜間發生車禍的人，通常是缺乏維生素A
夜盲症：
- 輕微：不自覺，白天清晰度＞夜間
- 稍嚴重：眼睛容易疲勞，看完電視後亦如此
- 更嚴重：眼睛痛，特別是長時間用眼後
- 強光下耗損維生素A愈快，可戴墨鏡減少消耗；在昏暗的環境中工作，一如夜間，比光線適度時所需的維生素A更多
- 雪地的陽光最傷眼睛，因此，獵人及滑雪的人經常都會缺乏維生素A
- 當維生素A嚴重缺乏時，除了疲勞外，還有灼熱、發癢、發炎、眼球疼痛等現象，以及眼屎增加、角膜潰瘍等
缺乏維生素A會使皮膚老化
- 維生素A輕微缺乏時，眼症狀先被注意，但皮膚卻早已經開始變化
- 維生素A攝取不足時，頭髮會變得乾燥，失去光澤，頭皮屑增多。指甲也會受到影響而易斷裂
- 在視覺及皮膚受到損害的同時，維生素A缺乏時，喉嚨、鼻孔、鼻竇、中耳、肺部、腎及膀胱黏膜組織也會產生異常現象
- 人體中若缺乏維生素A，將提供細菌有利的生長條件
- 人體缺乏維生素A時，黏膜細胞生長更快，但也較快死亡，死去細胞堆擠無法分泌黏膜液或抗酵素，無法自行清理表面，自我保護的功能也消失，易造成感染疾病
- 黏膜組織的病變，首先發生在支氣管及肺部。身體的各部分都可能因為廢死細胞的堆積而形成囊腫
- 充足的維生素A對於骨骼、牙齒的發育、良好的食育、正常的消化機能、生殖、授乳、紅血球及白血球的形成等，有重要的影響，並且有延長壽命作用
- 婦女在懷孕期間吸收充足的維生素A，對於胎兒的發展，會有很大的幫助
含維生素A的食物
維生素A的攝取
- 在小腸中： 維生素A、胡蘿蔔素＋膽鹽──>進入血液
- 若飲食中脂肪太少，進入小腸中膽汁太少，90%的維生素A及胡蘿蔔素都可能隨糞便排出體外
- 並非所有進入血液中的胡蘿蔔素都會轉化為維生素A。除非維生素E的攝取量充足，否則進入血液中的維生A都會遭到破壞，而儲存在身體之中的維生素A也會很快消耗殆盡
- 如果維他命B群中的膽鹼不足，維生素A也無法儲存
- 人體中的維生素A大多儲存於肝中，若維生素E的攝取量充足，所儲存的維生素A數量可以加倍
- 儲存豐富的維生素A，對維持健康、預防疾病都有很大的助益
- 長時間每天攝取維生素A超過5萬單位，便會引起中毒，出現頭痛、視覺模糊、皮膚發癢、掉頭髮、流鼻血、關節痛等症狀，在引起中毒之後，如果能增加維生素C，就可以避免或治療對人體所造成的損害
- 健康的人所需維生素A量因人而異，並且與體重成正。成人需求量比兒童多，男性的需要量比女性多。老年人需求比年輕人多。其他因素還包括燈光的亮度、使用眼睛的程度、季節、來源、吸收量及維生素E的攝取量
- 人類必須適度地補充，才能確保充足的維生素A
- 脂肪的攝取量不足，嬰幼兒無法吸收合成劑中的維生素A及D