維生素B群不可或缺
- 有12種以上的維生素B被合稱為維生素B群，其中3種有紓解壓力的作用
- 壓力來源乃指身體增加額外的負荷，如藥物、化學品、感染、外科手術、噪音、過度疲勞、心理上的沮喪、消沈、怒恨等多種因素，各種營養的需要量，也比平常更多
- 維生素B其中一種是生物素（Biotin），酵母中的含量最豐富。缺乏生物素的動物，會發生濕疹或皮膚疹、掉毛，特別容易引發心臟疾病及感染肺病
- 生蛋白中有一種物質，稱為抗生物素蛋白（Avidin），它能與腸中的生物素混合，阻止它進入血液內
- 生物素不足的症狀：情緒消沈、有時會脫皮、極度疲勞、肌肉疼痛、嘔吐、心臟周圍有壓迫感；進而導致情緒嚴重低落、瘋狂，甚至有自殺傾向
- 生物素具有營養價值，而生蛋白則應避免
- 若沒有缺乏生物素的症狀，每天吃一些生蛋白，對健康並無妨礙
- 對胺基苯甲酸（PABA）可充分供應維生素B，它對細菌或人體都非常重要
維生素B對毛髮的影響
- 對胺基苯甲酸（PABA）是最先公認能防止白髮的維生素，缺乏此種維生素，動物的黑色毛髮就會變得灰白
- 毛髮的顏色發生變化時，至少缺乏4種維生素B：即對胺基苯甲酸、生物素、葉酸（Folic acid）及泛酸（Pantothenic acid）
- 灰髮也是多種維生素B缺乏的徵兆。服用合成的維生素B製劑，無法使頭髮復原成原來的顏色
肌醇可減低血液中的膽固醇
- 維生素B中的肌醇（Inositol）特別集中在人類眼球的水晶體及心肌，表示它對視覺及心臟功能的重要性。在人體中，除了菸鹼素之外，肌醇的含量比其它各種維生素都大很多
- 在所有的維生素B群中，只有肌醇能顯著地增加胃腸的蠕動、刺激食慾，並消除便秘
- 肌醇可以減少血液中的膽固醇。它與維生素B中的膽鹼，是構成卵磷脂的成分之一
肌醇＋膽鹼＝卵磷脂成分之一
- 肝中製造卵磷脂。卵磷脂將膽固醇分解成能夠為組織吸收利用的微粒
- 保護神經素面的髓鞘質（Myelin Sheath），也大多是由卵磷脂所構成
- 卵磷脂有助於消化、吸收及運送血液中溶於脂肪的維生素A、D、E及K，也能夠促進細胞對脂肪的利用
- 作為構成蛋黃素的一部分，肌醇及膽鹼可謂其最重要的功能
- 身體中完全蛋白質胺基酸裡的甲硫胺酸，可以製造出膽鹼
- 蛋白質的攝取量必須非常充足，在建造成修補組織外，還能有多餘的甲硫胺酸。再由甲硫胺酸中形成膽鹼的酵素，作用中心必須含有足夠的維生素B12及葉酸
- 缺膽鹼時，無法形成卵磷脂，血液中膽固醇的含量就會急速升高，超過正常的水平
- 膽鹼並不會使人中毒，可用來治腎炎
- 動物的食物中若缺乏膽鹼，將引起高血壓
- 肝積存過多的脂肪，是目前已知膽鹼缺乏的最明顯症狀
膽汁素可防止肝硬化
- 缺乏膽鹼使肝積存過過的脂肪
- 膽鹼是每一個細胞內合成核酸，製造遺傳基因去氧核糖核酸（DNA）及核糖核酸（RNA）不可缺少的成分
- 缺乏膽鹼這種維生素的動物易罹患胃潰瘍、肝癌、心肌及腎上腺出血
- 膽鹼是協助傳遞神經訊息的酵素成分之一，對正常的肌肉收縮也有重要的功能，缺乏時也會造成肌肉失調
- 人體膽鹼的需要量，與飲食中脂肪攝取量成正比
- 膽鹼缺乏會阻礙卵磷脂的合成，使膽固醇在全身動脈中淤積
- 少吃固態或飽和的脂肪，以減少膽鹼的需要量；同時增加含有膽鹼的飲食，並注意營養均衡，以利卵磷脂的形成
- 膽鹼來源：
- 動物的腦、肝、腎
- 酵母
- 小麥胚芽
- 蛋黃
- 由身體中完全蛋白質胺基酸裡的甲硫胺酸，可製造出此種維生素