維他命發現的始末

壞血病開始發作時會身體無力、憂鬱、浮躁，做一件事很快就精疲力竭。皮膚也變得蠟黃、暗淡，而患者會覺得肌肉疼痛，精神上感到鬱悶沮喪；接著，臉色愈顯憔悴、牙齦潰爛、牙齒開始脫落，呼吸的氣味則變得惡息難聞，肌肉和其他組織開始出現大規模的出，血外表看起來就像大面積的瘀傷一樣。壞血病的後期會出現嚴重的全身無力、腹瀉，肺部與腎臟也開始出現問題，甚至會導致死亡
只要均衡的飲食就可以預防壞血病，但是建立這種簡單的概念仍舊非常緩慢
至於現在的壞血病，則是因為營養不足而引起，例如飽受飢餓和營養不良的貧民們就常常受到這樣的侵害
缺乏維他命C會使人體的結締組織（soint tissues）構造不完整，（因無法合成膠原蛋白）而導致血管因缺乏彈性而破裂並產生皺紋，關節疼痛或腫瘤擴散等問題

腳氣病在東亞相當普遍，甚至擴及太平洋島嶼及南美洲等地區。由於當地的主食是精碾稻米，缺乏穀皮含有的維他命B1，因而引起麻痺，失去知覺
在荷屬東印度群島也有一項類似的研究，調查了101所監獄，共30萬名的犯人，結果發現以精碾白米為主食的犯人，其罹患腳氣病的機率比食用糙迷的犯人高達300倍之多
卡西米爾也創造了「維他病」一詞；Vitamin的Vita在拉丁文裡意指「生命」，表示對人體是不可或缺的；而後者的mine為化學術語，是由發現這些重要物質不含有氮元素，屬於礦物的一種，所以將兩個字元組合變成「維他命」（Vitamin）一詞
學者們不斷地努力，試圖將純粹的維他命C從檸檬和其他食物中萃取出來。終於在1982年的時候，艾伯特（Albert Szent-Gy Rgyi）成功地將純維他命C分解出來
葡萄糖及其所產生的抗壞血酸這兩種分子，雖然以非常簡單的形式存在，但卻是維持細胞組織，並推動生理機能的主要引擎，表示維他命C不但是組織細胞中非常重要的物質，也是身體中隨處可見的健康要素
「硫胺素」（維他命B1）；「泛酸」（維他命B5）；「葉酸」（維他命B9）
「維他命B12」，是由碳、氫、氮、氧、磷、183顆不同原子所組成的