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維他命的演化
- 藉由繁殖，突變動物會將牠具有優勢的基因改變遺傳給某些後代，這些後代也會產生高於平均的後代數量
- 大多數人類為了保持良好的健康而需要維他命，其他物種亦然
- 維他命A是脊椎動物必需的一種營養素，有益於視覺、皮膚組織的維護及骨骼的正常發育
- 核黃素（維他命B2）、泛酸（維他命B5）、抗皮炎素（維他命B6）、菸鹼酸（維他命B3）和氰鈷胺（維他命B12）則對牛、豬、老鼠、雞和其他動物的健康來說是必需的
- 為了最佳健康，我們在正常情況下，需要綠色植物提供更多的抗壞血酸
- 動物們因為需要合成膠原蛋白，而需要更多抗壞血酸
- 葡萄糖合成抗壞血酸
- 事實顯示，大部分許多科種的動物尚未失去自己製造抗壞血酸的能力，普遍能從食物中取得的抗壞血酸的比例無需達到最高
- 就大多數的維他命而言，該攝取量大約是食品營養委員會建議的每日攝取量的3倍。但就抗壞血酸而言，在110種植物食品的每日分配中的平均用量為2.3克，大約對每日有2,500大卡需求的成人所建議的每日攝取量的40倍我們已經發現腎上腺得到抗壞血酸的大量供應，從血液中提取它，並在合成腎上腺素時使用它。腎上腺素是身體回應壓力時十分重要的動員者
- 現在的我們，幾乎和最初在生物史上出現的人類一樣高。然而，我們的飲食仍然明顯與他們不同，而這不同之處在於所謂的「富裕型的營養不良」
- 我們遠祖的飲食，也許一個現代人類營養的參考標準，並可當成預防某些『文明病』的典範