維生素B1概說

※維生素B₁

• 提振精神、改善焦慮、並預防便秘

維生素B₁最佳攝取方式

• 維生素B₁容易於加工或加熱過程中流失，所以選擇食材和烹方式都以天然、清淡為佳
• 洗米、洗菜時，動作要輕快，可保留較多維生素B₁
• 食物與蔥蒜類一同烹煮，能提高維生素B₁的吸收率
• 蜜餞類或咖啡因容易阻礙維生素B₁的吸收，不宜過量食物

缺維生素B₁身體的症狀

1. 情緒不穩定
2. 容易疲倦
3. 便秘、消化不良
4. 注意不集中、健忘
5. 焦慮不安、煩躁
6. 肌肉疼痛無力

維生素B₁的功效

• 素有「腦神經的維生素」之稱
• 具有將食物轉成能量，供給神經系統和大腦維持正常運作的功能
• 攝取足量，能使人情緒平穩，紓解緊張與焦躁，保持良的注意力
• 是碳水化合物轉成葡萄糖的媒介，葡萄糖提供腦部和神經系統運作所需的能量
• 缺乏維生素B₁，體內的能量容易不足，讓人無精打采，做事沒耐心，食慾減退
• 缺乏維生素B₁時：

1. 腸胃消化系統：食慾不振、便秘
2. 神經系統：易有神經炎
3. 心血管系統：可能使心肌失去了彈性、心收縮能力變差、心律不整

• 維生素B₁的需要量和醣類的新陳代謝有關，通常每攝取1000大卡熱量，須攝取0.5mg的維生素B₁，以維持正常代謝
• 平均一位成年男子每天所需維生素B₁約為1.2~1.5mg，女子為0.8~1mg；在懷孕或哺乳期，攝取量應增加