Skip to content
胺基酸與健康
- 蛋白質攝取不足，就會加速老化
- 蛋白質是由胺基酸所構成，含有其他食物所缺乏的氮
- 蛋白質過多－>肝臟回收血液中的胺基酸，暫時儲存起來
- 只要飲食適當，血液中的胺基酸會維持一定的數量
- 蛋白質攝取過量，當儲存的空間被佔滿後，多餘的蛋白質將轉化為葡萄糖及脂肪，氮部份經由尿液排出，糖及脂肪可能立即轉化為能量，也可能以脂肪的形式儲存在人體中
- 蛋白質也可能用來產生能量
胺基酸的種類
- 22種胺基酸中，大多是用來組成人體中的各種組織。但是，細胞可以經由糖及脂肪混合經消化分解的蛋白質所釋出的氮，自行製造其中的14種，其餘的8種主要的胺基酸，無法自行製造，必須從食物中攝取
- 人體無法自行製造的8種胺基酸：
- 色胺酸（Trytophan）
- 離胺酸（Lysine）
- 甲硫胺酸（Methionine）
- 苯丙胺酸（Phenylalanine）
- 羥丁胺酸（Threonine）
- 纈胺酸（Valine）
- 白胺酸（Leucine）
- 異白胺酸（Isoleucine）
- 通常兒童無法製造足夠成長所需的組胺酸（Histidine）及精胺酸（Arginine），尤其在受到壓力時，因此這2種胺基酸對兒童特別重要
- 人體可自行製造的12種胺基酸：
- 甘胺酸（Glycine）
- 丙胺酸（Alanine）
- 麩胺酸（Glutamic acid）
- 脯胺酸（Proline）
- 羥脯胺酸（Hydroxy proline）
- 天門冬胺酸（Aspartic acid）
- 絲胺酸（Serine）
- 酪胺酸（Tyrosine）
- 胱胺酸（Cystine）
- 羥麩胺酸（Hydroxy glutamic acid）
- 正白胺酸（Norleucine）
- 二碘酪胺酸（Di-iodo-tyrosine）
- 8種必需的胺基酸含量豐富的蛋白質，稱為完全蛋白質，缺乏某種胺基酸或含量過低的蛋白質，即稱為不完全白質
- 動物性蛋白質，其中必需胺基酸含量，比植物性蛋白質豐富，所以營養值較高
- 在動物性蛋白質中，蛋白及膠原蛋白中所含必需胺基酸量較低
- 不完全蛋白攝取的時間，若間隔1個小時以上，人體即無法再加以合併
- 肝只儲存完全蛋白質
- 缺乏精胺酸會造成不孕，或使男性精液減少，或活動力降低
- 缺乏色胺酸，會使男性的睪丸退化，使女性失去青春
- 缺甲硫胺酸，人體及動物的肝中均會積存脂肪
- 所有的胺基酸須合併使用，單獨攝取1-2種，想要維持健康是不夠的
蛋白質需要量
