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※銅
銅最佳攝取方式
- 銅的吸收率會受到鋅和植酸的影響，產生互相拮抗，要注意礦物質之間吸收的量要均等
- 只要攝取足夠的未精製穀類和堅果類，就不必擔心銅的攝取量不足
- 動物內臟中雖然銅的含量豐富，但膽固醇含量也很高，食用時必須節制，以免攝入過量的膽固醇
- 人體也無法生成銅，因而須由日常飲食中取得，以保持身體正常運作
缺銅身體的症狀
- 缺鐵性貧血
- 風濕性關節炎
- 臉部或四肢浮腫
- 骨骼脆弱
- 抵抗力下降
- 骨質疏鬆症
- 燒燙傷或外傷患者
銅的功效
- 在血紅蛋白的合成過程中，具有重要影響力，與血紅素的形成有關，缺銅時，會導致缺鐵性貧血
- 是人體多種酶在合成時的重要原料，其中一種是促進人體主要結締組織蛋白結合的酶，和皮膚的生成和彈性有關
- 能維持結締組織、神經的發展，與骨骼、軟骨也有密切關係，適合用於燒燙傷和外傷後，加速皮膚和骨骼復原之用
- 能促進免疫系統、凝血系統、心血管系統正常運作，是維護人體健康不能或缺的微量元素之一
人體多數的「銅」，都能自行排出體外
- 健康者，肝排泄銅的能力很強，因此很少出現體內銅過多而引起慢性中毒的例子
- 有一種因基因缺陷而導致的遺傳疾病：威爾林氏症，是因為身體無法正常代謝銅，使銅累積在體內各個器官造成破壞
- 銅是使維生素C活化的催化劑，可使維生素C能更有效發揮抗氧化的作用，但要注意的是，兩者間有拮抗作用，必須均衡攝取，才能達到功效