| 胺基酸 |
生化角色與生理作用 |
| 甘胺酸（glycine） |
- 與鐵的螫合力佳，可幫助鐵吸收
- 是合成紫質的先質，與原血紅素（heme）生合成有關
- 與精胺酸同為肌酸的先質，與磷酸肌酸（creatine phosphate）的生合成有關
- 是中樞神經系統的一種抑制性神經傳導物質
- 與嘌呤環（purine ring）及穀胱甘肽（glutathione）的合成有關
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| 甲硫胺酸（methionine） |
- 因帶有甲基，可被代謝轉化為廣泛提供甲基的分子S-腺苷甲硫胺酸（S-adenosylmethionine; SAM）
- 為含硫胺基酸，可被轉化為半胱胺酸
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| 色胺酸（tryptophan） |
- 可轉化為神經傳導物質羥色胺（serotonin，血清素）
- 可轉化為維生素B3（菸鹼酸；nacin）
- 可轉化為褪黑激素（melatonin）
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| 酪胺酸（tyrosine） |
- 合成正賢上腺素（norepinephrine）、腎上腺素（epinephrine），及多巴胺（dopamine）的前驅物
- 甲狀腺荷爾蒙是由酪胺酸和碘結合而成
- 黑色素是由色胺酸代謝而來
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| 苯丙胺酸（phenylalnine） |
- 在體內可經代謝轉化為酪胺酸，間接提供原料合成上述轉化自酪胺酸的神經內分泌物質
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| 精胺酸（arginine） |
- 內生性一氧化氮（nitric oxide; NO）是一種神經傳導物質，並具有多種生物學活性，而精胺酸是人體內合成一氧化氮信號路徑唯一已知的直接受質
- 精胺酸能影響荷爾蒙之釋放以及核酸之形成，參與血管功能調控、免疫系統功能以及神經傳導
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| 天門冬胺酸（aspartic acid）與麩胺酸（glutamic acid） |
- 兩種胺基酸均可接受轉胺至其側鏈，並分別生成天門冬醯胺酸與麩醯胺酸，對於體內以無毒形式運送含氮廢物扮演重要角色
- 兩種胺基酸在中樞神經系統都是興奮性的神經傳導物質
- 麩醯胺酸對於上皮及免疫系統功能也扮演重要角色
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| 絲胺酸（serine） |
- 為磷脂合成的重要中間體
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| 麩醯胺酸（glutamine） |
- 人體的腦部及眼部產生之神經傳導物質
- γ-胺基丁酸（γ-aminobutyric acid）的前驅物
- 上皮細胞重要能量代謝受質，對於維持黏膜上皮完整性非常重要
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