脂蛋白總類：
- 乳糜微粒（Chylomicron）：將腸道吸收後重新生成的脂質。組成分包括三酸甘油脂、膽固醇酯、膽固醇與本體蛋白、磷脂質等。
- 極低密度脂蛋白（very low density lipoproteins; VLDL）：在肝臟中形成，可以將肝臟中的脂質搬運出來，又稱pre-β-lipoproteins。
- 低密度脂蛋白（low density lipoproteins; LDL）：VLDL代謝的產物，又稱β-lipoproteins。
- 高密度脂蛋白（high density lipoproteins; HDL）：和VLDL、乳糜微粒及膽固醇的代謝有關，主要來自肝臟，極少部分來自腸道。
Q：當你吃了炸雞塊、炸薯條、豪大雞排等美食後，你的血液會發生什麼事？
A：
- 美食中的膽固醇（食物中的膽固醇多為膽固醇酯類cholesteryl ester），在消化道中透過胰分泌液中之膽固醇酯酶（cholesteryl esterase）水解，變成游離膽固醇及脂肪酸，運送到腸道黏膜細胞後變成膽固醇酯，再與三酸甘油酯、磷酯類等結合成乳糜微粒（chylomicron）轉運。
- 倘若攝取高脂肪飲食，會造成血漿內的乳糜微粒急速增加，血漿變為濁白，但經過5-6小時後，就回復原來的透明度，因為血液及脂肪組織內含大量脂蛋白脂肪酶（lipoprotein lipase），使乳糜微粒繼續水解。假如肝有疾病，則乳糜微粒殘留在血液無法排泄，便形成高血脂症（hyperlipidemia）。