醣類的升糖作用
升糖指數（Glycemic Index；GI值）
- 升糖指數可以作為不同醣類對改變血糖高低的指標
- 各種食物使血糖上升的能力是不同的
- 低GI的食物可以較緩慢的速度釋放葡萄糖，因此有長時間平穩血糖的作用，對耐力運動項目的選手與必須進行血糖控制的糖尿病患者，是值得推薦的
- 低GI飲食近來也被用來預防心血管疾病、肥胖、癌症
- 每一種食物的GI值會隨著烹調方式、與其他食物的搭配而有所變動
- 低GI食品未必為低熱量
升糖負荷（Glycemic Load；GL值）
- GI值可作為食物是否快速升高血糖的參考，而升醣負荷（GL值）則可進一步加上食物含醣總量，可更精確預測該食物使血糖、胰島素上升的作用
- 升糖負荷（GL值）＝每份食物含醣克數*GI值（％）