你可以命名你身體中最豐富的分子。（提示：這是水）你知道你的健康有多重要。但是，在身體的分子計數之後，H 2 O就是穀胱甘肽（發音為大黃 – 大腿）。
與穀胱甘肽，第二名絕對不是第一個輸家。這種三肽（一種由三個氨基酸組成的小蛋白）可能是體內最被低估和低估的分子。
穀胱甘肽對您的健康很重要有很多原因。你已經閱讀了第一個。這種蛋白質的普遍存在顯示出它的重要性。它發現在你身體的每個細胞裡。由於一些好的理由，您將在下面閱讀。
穀胱甘肽及其功能的形式
穀胱甘肽的最簡單的定義是：由三個氨基酸組成的小蛋白 – 甘氨酸，半胱氨酸和谷氨酸。但它有幾種不同的形式，並且與一種具有非常相似的名稱的酶一起使用。為了避免混淆，我們在進一步了解之前，先清除一些詞彙。
GSH – 穀胱甘肽的還原形式
這是大多數人說穀胱甘肽時的意思。這兩個術語 – GSH和穀胱甘肽傾向於互換使用。
GSH是縮寫形式，因為它是電子供體。減少氧化（氧化還原）化學不會變得太深，可以產生電子並減少電子總數的物質稱為還原。
您也可以將GSH視為分子的活性，工作形式。它在您的細胞中起作用，中和自由基和其他氧化劑，並使細胞處於降低狀態。字面上我們細胞中的每一個生物化學反應都要求我們處於這種減少的狀態。所以當我們停止在減少的狀態，我們停止生活。
GSSG和GR – 穀胱甘肽的再生
氧化是相反的減少。被氧化的分子需要電子。
GSH捐贈電子後，會被氧化並導致二硫化硫（GSSG）的形成。當兩個GSH都放棄電子後，兩個GSH連接就產生這種氧化形式。這通過結合每個氧化的GSH分子的硫原子來實現。
在穀胱甘肽還原酶（GR）的幫助下，這些GSH分子可以恢復工作。該酶催化導致兩種還原型穀胱甘肽分子再生的反應。
GS-X – 分子標籤遊戲
在本文中，您將不會閱讀關於穀胱甘肽的最後一種形式，但GS-X很容易理解。當穀胱甘肽分子粘附於蛋白質，毒素或其他化合物時，稱為GS-X。
希望清除一些混亂，而不會創造更多。對於本文的其餘部分，穀胱甘肽和GSH可互換使用。使用其他形式時，將通過名稱或首字母縮略詞進行調用。
穀胱甘肽作為抗氧化劑
抗氧化劑廣泛地定義為中和氧化劑的任何物質 – 通常與自由基互換使用。抗氧化活性的細節是複雜的。但它歸功於電子的可用性和需求。電子想要成對存在。分子對成對電子的渴望強烈地決定了氧化劑或抗氧化劑的強度。
抗氧化劑通過將電子捐贈給反應性氧化物來完成工作。這穩定氧化劑並降低細胞的氧化狀態。穀胱甘肽是最多和突出的水溶性抗氧化劑。它是一種強大的內源性抗氧化劑 – 一種在身體內部製成。
蛋白質的結構非常好地中和體內的氧化物質。將硫原子置於半胱氨酸與另外兩個氨基酸 – 甘氨酸和谷氨酸 – 是關鍵。這使得穀胱甘肽非常容易地接受和釋放電子。您可以將其視為完成該工作的完美分子結構。
甚至還有一個過程描述 – 再生穀胱甘肽分子，所以他們可以保持清除自由基。這被稱為“氧化還原循環”，通常為什麼內源性抗氧化劑和酶比膳食抗氧化劑更強大。
您從飲食中攝取的抗氧化劑往往會在一兩次抗氧化反應中消耗。但內源性抗氧化劑可以氧化還原循環。這意味著它們很容易在還原和氧化之間來回走動。他們有一個具體的機制來促進這個過程（認為GR）。這就是他們能夠通過數以百計的抗氧化反應。
穀胱甘肽再生過程的效率對於保持細胞處於健康，減少狀態至關重要。GSH-GSSG比值是我們代謝效率和細胞氧化應激量的重要指標。
穀胱甘肽和天然解毒過程
穀胱甘肽存在於身體的每個細胞中。但肝細胞中的濃度比其他任何地方高7〜10倍。這是因為三肽在肝臟的II期解毒過程中起重要作用。
II期解毒是代謝需要從細胞和體內去除的各種分子的過程。最常見的例子是身體將穀胱甘肽連接到這些分子上。
在另一種酶（穀胱甘肽-S-轉移酶）的幫助下，穀胱甘肽具有在毒素上生長的能力，將其標記為危險物質。這有助於清除未在身體中產生的化學物質。科學名稱是異生素。它可以描述藥物，環境污染物或任何數量的物質。
穀胱甘肽在重要的細胞成分（如核酸）結合之前，必須附著於這些毒素。穀胱甘肽-S-轉移酶啟動這一反應，GSH完成了這項工作。還原穀胱甘肽通過捐贈電子中和帶正電的入侵者。如果你沒有註意到，穀胱甘肽非常擅長這樣做。在這種情況下，就像其他人所說的那樣 – 這樣可以保護你免受不良後果的影響
但解毒過程尚未完成。下一步是將以前的危險物質轉化成可進一步代謝和/或排出的形式。
穀胱甘肽有助於將毒素轉化成硫酸，可以從尿液中清洗身體。如果這有點複雜，請記住這一點：穀胱甘肽在使毒素水溶性時起著重要的作用，所以你可以把它們從你身上吸收出來。
並不要低估這個過程的重要性。這種涉及穀胱甘肽的特異性去除途徑在解毒中起重要作用。沒有它，你可能會被淹死在海洋中的毒素。
穀胱甘肽的生產
由於穀胱甘肽是一種蛋白質，很難從您的飲食中有效吸收。與其他蛋白質一樣，消化系統將穀胱甘肽分解成其基本組分 – 甘氨酸，半胱氨酸和谷氨酸。也沒有辦法直接吸收它。
那我們怎麼得到呢 使用上述“內源性抗氧化劑”可能已經放棄了答案。
你的身體使它 GSH完全在細胞的細胞質中 – 細胞的水溶性隔室。然後它被運送到細胞的其他位置，甚至整個身體。
其生產可以通過兩種方式觸發。我們來處理一個簡單的一個 – 半胱氨酸的存在。這種氨基酸的增加已經顯示出增加穀胱甘肽水平。半胱氨酸存在於製備GSH所需三重態的最低濃度。基本上，當它出現時，生產終於可以開始了。這就是為什麼補充半胱氨酸特異性N-乙酰半胱氨酸可能是有益的。
第二個更複雜一點。它涉及開發產生負責製備GSH的兩種酶的基因。
這些穀胱甘肽合成基因是您體內二期解毒機械的一部分。當條件正常時，您的穀胱甘肽產量很低。你不需要它，所以你的身體不會這樣做。但是，當正確的細胞器官受體感染毒素時，它們就會通知您的基因翻轉開關並開始製作GSH。研究表明，這些基因可以通過細胞信號通路開啟，主要是Nrf2。
其他非毒素分子也可以跳動傳感器並啟動您的蜂窩機械。這也包括許多來自植物的營養物質。西蘭花提取物，乳薊和α-硫辛酸是三種營養物質，用於刺激GSH生產。這些更安全的營養脅迫劑可能引發類似的細胞信號傳導途徑，以促進穀胱甘肽水平和增強細胞保護。
隨著年齡的增長，您的身體不會產生盡可能多的GSH，並且您的組織中的蛋白質水平下降。這使得您的細胞更難處理氧化劑和毒素。那麼你如何維持這種重要的抗氧化劑的健康水平呢？
答案在於上述研究。α-硫辛酸和其他營養物質觸發生產和提高GSH水平的能力。同時為您的身體提供足夠的半胱氨酸是關鍵，因此氨基酸的缺乏並不會減緩生產。這兩個 – 特別是在一起 – 是研究表明 ，維持健康的GSH水平是最可行的解決方案。這非常重要。記住，這些水平幫助您的細胞保持在一個減少，健康的狀態。