澳大利亞營養醫學家菲奧娜·塔克（Fiona Tuck）也對橄欖油使用表達了類似的看法。衛生專家還強調，消費者應考慮在烹飪中使用的油類型。橄欖油是“多酚，它們是抗氧化劑”。大多數健康專家將會同意世界上最健康的飲食是富含橄欖油的地中海飲食。它實際上是一種非常健康的油，它是最健康的油，特別是處理較少的初榨橄欖油。這是冷壓，這意味著它保留所有的營養。越來越多的加工油意味著它可能會損失營養，“Tuck女士在” 每日郵報“的一篇文章中寫道。
研究檢查用橄欖油烹飪的安全性
以前的研究表明，在油炸中使用植物油可能會對健康造成不利影響，這主要是由於在高熱烹飪期間當油達到吸煙點時，稱為醛類的有毒化學物質的釋放。雖然醛是天然存在的化合物，但過去的研究表明，體內的醛積累可能導致不良的健康狀況，包括癌症和糖尿病。
為了確定煎炸期間產生的醛的量，巴斯克大學的一個研究小組分析了加熱到190攝氏度的橄欖，向日葵和亞麻籽油。研究人員發現，將向日葵和亞麻籽油暴露於高熱量下，以更快的速度產生更多的醛。然而，發現橄欖油以較慢的速度生產較少的醛。據專家介紹，這可能是因為油之間的結構差異。他們還指出，多不飽和向日葵和亞麻籽油可能含有更多易於化學反應的區域。（相關：研究表明，為什麼橄欖油是油炸最好的油）
另一項研究表明，特級初榨橄欖油中的魚油導致更高量的ω-3，ω-1酰基，亞油酸和飽和脂肪。“烹飪油的選擇是非常重要的，因為它對魚的脂質分佈的影響以及油炸中可能產生的有毒化合物，這可能會影響食物的安全性和人體健康。研究人員BárbaraNieva-Echevarría表示，油炸技術，使用的油類和魚類對油炸過程中發生的變化影響很大 。
此外， BBC的“信任我”醫生進行的 實驗表明， 加熱橄欖油，黃油和鵝脂肪產生的醛含量相對較低，這表明使用橄欖油可能是油炸中更好的選擇。
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