MSG是一種受歡迎的增味劑，最初用作亞洲食品的添加劑，但是這些天，我們每天都會攝入數千種食物。MSG是一種興奮毒素（或神經毒素），意味著它會過度激活您的細胞，這可能會導致損傷，甚至細胞死亡。

什麼是MSG？

MSG首先被鑑定為海藻中的天然增香劑。後來他們製作了一個打人食品市場的人造版。它由近80％的游離谷氨酸和20％的鈉組成。

奇怪的是，儘管它被用作增味劑，味精很少。它實際上是欺騙你的味蕾和大腦，相信你正在吃更多的蛋白質和美味的食物，而不是它實際上吃的食物。所以穀氨酸作為神經興奮劑，使最噁心的食物味道很好。

六十年代，MSG被FDA認為是安全的，自那以來，它被用於數千種食品。即使在許多我們知道的“健康”食品。引起了所謂的“中國餐飲綜合症”或“MSG症狀綜合徵”，廣泛報導從麻木和腦霧到心悸和腦損傷的副作用。

雖然天然谷氨酸發生在富含蛋白質的食物如穀物，肉類，乳製品甚至某些蔬菜中，但它們以其他氨基酸的濃度釋放，我們的身體可以很容易地通過您的肝臟處理和消除它們，而不會導致有毒反應。

然而許多加工食品含有加工的蛋白質當蛋白質被加工或水解時，形成MSG或游離谷氨酸作為副產物。即使在素食漢堡和其他保健食品中發現的植物蛋白質也被水解並含有味精。並且這些水解的形式不需要標記，因為沒有添加純MSG。

所以即使你聽說過MSG的危險，正在閱讀你的食品標籤，可能還不夠尋找味精或谷氨酸。它有這麼多其他鬼鬼祟祟的名字，潛藏著比你想像的更多的食物（見下面的列表）。

確保你得到足夠的維生素C或使用薑提取物。兩者對MSG都有很大的保護作用。

一直避免或消除加工或包裝的食物可能是困難和耗時的。所以如果你吃加工食品，請務必閱讀標籤，並留意這些許多偷偷偷襲的MSG的隱藏名稱。

選擇新鮮的整個食物將給你足夠的味道，而不需要欺騙你的大腦相信你正在吃美味的東西，並將提高你的整體健康。