如果你吃得最好，還是一個“完美的飲食”，你確定你從食物中得到你想要的所有營養？
加工和製備對食品營養含量的影響
冷凍，烹飪，乾燥和再加熱如何影響食物的營養含量？燒烤怎麼樣？你應該煮你的蔬菜，還是吃原料？
很少討論，但是通過我們存儲，加工，準備和烹飪食物的方式，我們吃的食物中的許多營養素受到不同的影響。你知道當乾果時，你會損失水果的維生素C含量的80％嗎？
也有例外。烹飪實際上提高了食物中類胡蘿蔔素的生物利用度。煮熟的胡蘿蔔，菠菜，蘑菇，蘆筍，捲心菜，胡椒和許多其他蔬菜，比起生長時，向身體供應更多的營養物質，如類胡蘿蔔素和阿魏酸。然而，烹飪也是摧毀了大部分維生素C和多酚含量。當烹飪和加工食物來源時，另一種重要的類胡蘿蔔素番茄紅素也具有更高的生物利用度。番茄醬含有比生番茄更多的可用番茄紅素。西蘭花在煮熟時提供更多的健康營養，當生的時候，更多的是不同的健康化合物。
所以，確實沒有一個最好的方式來準備，儲存，加工或烹飪你的食物。和往常一樣，歸結為多樣化和適度。這裡是回家信息 – 確保您獲得最大利益的最佳方式是，無論他們做好準備，都可以品嚐各種各樣的水果和蔬菜。而且，越多的方式讓他們美味誘人，你越有可能吃飯。
這是一個關於食品加工營養效果的真實信息頁面。
Sources:
- http://nutritiondata.self.com/topics/processing