番茄紅素是一種類胡蘿蔔素和抗氧化劑，存在於紅色和粉紅色的水果和蔬菜中。以前的研究表明，番茄紅素可能對心臟健康有好處，但並不是所有的研究都是一致的。測量循環番茄紅素的研究通常顯示心血管疾病（CVD）風險和番茄紅素水平之間的反比關係，但僅依賴於膳食或補充番茄紅素攝入的研究尚未確定。
在“英國營養學雜誌”發表的一項研究中，研究人員分析了Framingham後代研究中584名參與者的番茄紅素攝入量。為了表徵番茄紅素攝入與CVD發生率之間的關係，冠心病（冠心病，包括心肌梗死，冠狀動脈功能不全，心絞痛）和中風，重複採取番茄紅素的措施已經10年了。
研究組的平均番茄紅素攝入量為7.9 mg / d。分析數據後，番茄紅素平均攝入量最高，CVD發生率降低17％，CHD發生率降低26％。番茄紅素攝入和中風發生率之間沒有觀察到關聯。
這項研究的結果提供了越來越多的證據表明番茄紅素攝入與CVD風險降低之間的聯繫，儘管仍然不清楚西紅柿和番茄產品的其他成分是否也可能對部分觀察到的益處負責。