羥基酪氨酸被認為是橄欖果實中主要的抗氧化劑，據信在橄欖油的許多健康益處中起重要作用。以前的研究將化合物與心血管益處聯繫起來，通常降低LDL或“不良”膽固醇。數據還表明該化合物可以增強眼睛健康並降低黃斑變性的風險。
西班牙研究人員在報告了這些結果英國營養學雜誌。招募了二十二歲至二十五歲的健康志願者，二十八歲至三十三公斤/平方米的健康志願者。隨機分配志願者，每天接受10-15克羥基酪醇富含向日葵油或非富含葵花籽油三週。前者提供45至50mg的每日羥基酪氨酸劑量。在最初的三個星期之後，志願者有兩個星期的時間沒有乾預，然後交叉接受另一個乾預。
結果顯示組間總數，LDL或HDL-膽固醇無變化。然而，富含羥基酪醇的向日葵油的消耗量從研究開始時的79.8單位/升，三週後的64.1U / l降低，與對照組相比，從72.7增加到86.4 U / l相。此外，芳基酯酶的活性在羥基酪醇相期間從235.2增加到448.9U / l，而在對照期間從204.1增加到310.3U / l。
研究人員報導說，儘管羥基酪醇富含向日葵油並沒有顯著降低LDL-膽固醇或增加HDL-膽固醇，但通過增加芳基酯酶活性和還原氧化型低密度脂蛋白，可以起到功能性食品的作用。氧化LDL被認為是促進動脈粥樣硬化（動脈脂肪斑塊積聚）和一般心血管疾病的主要參與者。基於這些結果，羥基酪醇的膳食來源似乎能夠降低與冠狀動脈疾病相關的某些危險因素。
Vazquez-Velasco M, et al. Effects of hydroxytyrosol-enriched sunflower oil consumption on CVD risk factors. 2010. Br J Nutr.