紫薯頻繁消費可以降低結腸癌的風險，聲稱研究人員是一個令人信服的新研究。根據DailyMail.co.uk，研究人員得到這樣的結論，他們給豬一個包含紫色土豆的高熱量飲食。在這樣做時，他們發現有害的促炎蛋白的水平顯著下降。
賓夕法尼亞州州立食品科學研究合作者Jairam KP Vanamala說：“我們正在學習的是一種雙刃劍 – 它可能會促進疾病，但也可能有助於預防慢性疾病，如結腸癌。” “我們不知道的是，這種食物在分子水平上如何工作？” 這項研究是向這個方向邁出的一步。“
對於他們的研究，Vanamala和他的同事們利用了豬，這些豬的消化系統與我們相似。然後將這些豬餵三種不同的飲食13週：一種具有5％脂肪（或對照飲食）的標準飲食，一種由17％的干脂肪和3％至4％的內源性脂肪組成的高熱量飲食，卡路里飲食與原料和未煮過的紫色土豆。
13週後，研究人員分析了動物的結腸組織，以確定其飲食的影響。與標準飲食的豬相比，高熱量飲食中的豬顯示白細胞介素-6（IL-6）水平升高，白細胞介素-6（IL-6）是懷疑增加慢性疾病如糖尿病和結腸的風險的內源性化學物質癌症。相比之下，補充了紫色土豆的豬的IL-6水平比屬於對照組的豬低6倍。此外，這些益處在未煮過的和烤的紫色土豆中觀察到。
Vanamala及其同事表示，這種積極的影響最有可能是由於整個食物如紫薯的營養含量。這些食物不僅含有蛋白質等營養元素，還含有微量元素和植物營養素，如類胡蘿蔔素和類黃酮。Vanamala提出，生物活性化合物如酚酸和花青素的豐度可能改變了IL-6途徑，降低了豬對結腸癌的易感性。
Vanamala解釋說：“例如，白薯可能有有用的化合物，但是紫薯具有更高的這些抗炎，抗氧化劑的濃度。（相關資料：每天吃生粗的大蒜，減少肺癌的風險40％）
他進一步補充說，這些飲食變化在小鼠中顯示出相同的有益效果，這意味著紫色土豆和其他類似的五顏六色的蔬菜和水果可以成為預防結腸癌的關鍵。Vanamala說：“而不是促進藥片，我們可以促進非常豐富的抗炎化合物的水果和蔬菜，以應對日益增長的慢性疾病問題。
花青素的好處
花青素除了給紫色土豆提供了明確的色調，還對其健康促進品質負責。這些類黃酮已被證明具有強大的抗致癌和抗毒作用，可以通過各種機制保護身體免受癌症的侵害。一個2008年論文由美國俄亥俄州立大學的研究人員李蜀王和Gary D.斯托納詳述它們的方式：
- 花青素中和並消除自由基，並提高細胞固有的自由基吸收能力。
- 花青素可以防止癌細胞生長和擴散而不影響正常細胞。
- 花青素可以阻礙血管生成，其中新血管細胞在血管網絡中發展。血管生成與腫瘤生長和轉移有關。
- 花青素促進穀胱甘肽相關酶的產生，如有效的抗氧化穀胱甘肽還原酶。
哪裡可以得到花青素
花青素在鮮豔的食物中特別豐富。櫻桃，黑莓，黑豆，紅甘藍，紅肉桃，當然還有紫薯都是這些令人難以置信的有益化合物的極好來源。越黑越好，所以總是以最醒目的色調挑選蔬菜和水果。
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來源包括：
DailyMail.co.uk
ScienceDirect.com
NCBI.NLM.NIH.gov