當你看到端上桌的食物滿是油膩的脂肪時，首先躍上心頭的是什麼念頭？是否立即隨想到肥胖與心血管疾病等不好的印象？的確，對現代人而言，肥胖或許被連結到懶惰、骯髒等不好的看法，但其實罪魁禍首並非飲食中的脂肪？近日一項刊載在知名國際期刊《刺胳針》(The Lancet) 上的一項研究洗刷了「脂肪」背負多年的罪名。這項大型研究同時也探討了蔬菜攝取量是否多等於有益的迷思。
今年9月27日在刺胳針上發表的兩篇報告都來自加拿大麥克馬斯特大學 (McMaster)人口健康研究所（PHRI）和哈密爾頓健康科學研究人員的研究人員主持的全球研究報告生成的，這兩份報告也在西班牙巴塞隆納的歐洲心臟病學會大會上發表。
這項名為前瞻性城市流行病學 (（PURE；Perspective Urban Rural Epidemiology）的研究橫跨，橫跨 18個包括高收入、中等收入和低收入國家和地區（北美、歐洲、南美、中東、南亞、中國、東南亞以及非洲的613個社區）的超過135335名的受試者，平均年齡在35歲到70歲之間，加入時間從2003年1月1日至2013年3月31日，並且採集這些人的飲食習慣和健康狀況進行了平均七年以上的的隨訪記錄。研究的目標是針對心肌梗塞、中風、心血管疾病死亡率。
結果發現，與普遍的觀點相反，攝取更多脂肪的群眾 (約佔飲食總熱量的35%) ，在研究進行期間的死亡風險比攝取較少脂肪的人 (脂肪攝入佔總熱量的 10%) 低 23 %，可是各種心血管疾病的發病率二者是差不多的，研究發現，任何種類的脂肪，都與心血管疾病無關，甚至吃脂肪較多的群眾，中風機率還降低21%。
更讓人跌破眼鏡的是，攝取高碳水化合物 (站能量60%)的人群，比攝取較少的人（佔總熱量的46%）死亡率高28%。哈佛公共衛生學院流行病學與營養學T.H. Chan學院Eric Rimm博士表示，這些研究結果指出：無論住在哪裡，吃高加工的碳水化合物都是不健康的。
研究一：18個國家的脂肪和碳水化合物攝入量與心血管疾病和死亡率關聯的一項前瞻性研究
在 長達7.4年的抽樣時間內，研究人員總共採集到5796例死亡和4784例心血管疾病。結果顯示：飲食當中各種脂肪類型實際上與較低的死亡率相關聯，這些脂肪並不會導致增加的心血管疾病、心肌梗塞的發生及心血管疾病的死亡率。相反，飽和脂肪酸反而會降低中風的危險性。因此考慮到這種情況，全球的膳食指南或需做出相應的修改。
這項研究發現：攝入更多的水果、蔬菜、豆類，與低的非心血管死亡率和總死亡率風險劇相關性。每天攝入3-4份（相當於375-500g/天），能最大程度地降低非心血管死亡率及總死亡率 Tufts Friedman School of Nutrition Science and Policy 院長Dariush Mozaffarian說：「我們應該減少澱粉和糖，從植物中增加更多的脂肪和食物，尤其是有新鮮的水果和種子」
資料來源
Moderate consumption of fats, carbohydrates best for health, international study shows