根據“ 科學日報”報導的最近的一項研究報告， 吃更多富含維生素K的食物使心臟更健康。
奧古斯塔大學（AU）格魯吉亞醫學院（MCG）的研究人員研究了766名14至18歲的健康青少年。他們要求受試者佩戴活動監視器七天，並自行記錄他們在三到七天之間吃什麼。大多數參與者記錄他們的飲食至少六天。研究人員還將青少年進行超聲心動圖檢查來監測其左心室。
他們發現，那些吃維生素K富含量最少的食物如菠菜，捲心菜，冰山萵苣，西蘭花和橄欖油的人的風險在左心室不健康地增加了3.3％。此外，他們發現，抽出的血液量減少了。還考慮了影響心臟結構和功能的因素，如性別，種族，身體組成，身體活動和血壓。
奧古斯塔大學的骨骼生物學家諾曼·波洛克（Norman Pollock）的資深作者說：“那些消耗較少維生素K的人會有更多的風險。
該研究發表在“ 營養學雜誌”上，發現大約10％的青少年有一定程度的左心室肥大，心臟主要抽吸室壁的擴大和增厚。這種情況使人心髒病發作和中風的風險更大。調查結果還顯示，只有25％的青少年符合醫學研究所食品和營養委員會的建議維生素K水平。維生素K對年輕人的攝入量是75微克。
該研究的共同第一作者瑪麗·艾倫·費恩（Mary Ellen Fain）說：“相對於其他孩子來說，他們的水平相對較高，但即使在那個年齡，他們似乎也有所改變。”
心臟主要抽吸室的變化通常與心臟已經過度工作的成年人相聯繫，由於持續和升高的壓力，需要更多時間將血液排出體外。放大的心臟效率較低，效果較差，與身體其他肌肉相反。研究人員認為，他們的研究是第一個檢查維生素K與年輕人心臟結構和功能之間聯繫的研究。研究表明，獲得足夠的維生素K1可以增強心血管系統的發展，降低青少年未來相關疾病的風險。然而，研究人員指出，需要更多的研究來評估維生素K和心臟健康的聯繫。（有關：維生素K是防止動脈硬化和認知衰退的缺失環節。）
不同的組織，如國家心臟，肺和血液研究所，在美國心臟協會和醫學學者獎勵計劃在MCG和AU資助了這項研究。
關於維生素K的快速事實
維生素K是一種脂溶性維生素，其中包括化合物如葉綠醌和甲萘醌。葉綠素或維生素K1主要存在於綠葉蔬菜中。它也是維生素K的主要膳食形式。另一方面，甲萘醌或維生素K2主要來源於細菌，主要發現於不同的動物和發酵食品。
維生素K對血液凝固和健康骨骼至關重要。維生素的缺乏可以減緩稱為基質Gla的蛋白質的活性，這有助於預防血管壁上的鈣沉積。此外，維生素K增加了骨鈣素的產生，骨鈣素是骨骼代謝和胰島素敏感性所必需的蛋白激素。