多年來，我們一直敦促把黃油放在後面，轉而使用植物油來滿足我們的烹飪需求。在20世紀中期的美國，飽和脂肪由於心臟病發作，心臟病和其他疾病的上升而受到指責。但是，一些科學家認為這是一個錯誤。
例如，新書“深層營養：為什麼你的基因需要傳統食物”一書的作者凱瑟琳·沙納漢博士（Dr. Catherine Shanahan）。丹納的一位家庭醫生，具有生物化學和遺傳學學位的沙納漢從未遵循過傳統的觀點來營養。
與其他推薦以蔬菜和水果（和植物脂肪）為中心的醫生和營養師不同，Shanahan建議關注動物蛋白質和脂肪以及蔬菜和堅果的飲食。[相關：在Fresh.news了解更多關於健康飲食和營養]
沙納漢甚至還向籃球明星科比·布萊恩特建議，最終成為湖人營養計劃的負責人。她說，她的下一個任務是說服美國停止使用植物油，或者她稱之為“你的大腦最糟糕的敵人”。
植物油不如您想像的那樣健康
Shananan博士指出，真正的橄欖油，椰子油，鱷梨或花生油等植物脂肪不是那些有問題的。據她介紹，真正的危險在於油菜，棕櫚，玉米，大豆，紅花，向日葵，棉籽和米糠油等物品。沙納漢告訴紐約郵報說，了解這些油如何被普遍使用是理解為什麼他們不健康的一個關鍵部分。
“在20世紀50年代，我們被告知我們不能飽和脂肪。我們停止吃黃油和天然脂肪，但仍然渴望高脂肪食物，所以我們轉向植物油[s]。然後餐館開始使用它們，因為它們很便宜，“她解釋說。
雖然最初的說法是這些不飽和脂肪更好，更健康，但最近的研究表明，實際上可能並非如此。心臟病專家Aseem Malhotra博士在一篇文章中解釋說，從動物脂肪轉換為植物脂肪的結果是災難性的，心髒病，癌症和糖尿病的發病率在全球範圍內急劇上升。他也相信，我們選擇做飯對健康有巨大的影響。
現在的研究表明，當植物油被加熱到高溫時，它們開始釋放有害化合物。葵花籽油，玉米油和其他受歡迎的植物油在高溫下不穩定，並分解成有毒的甲醛，這與增加癌症和其他健康狀況的風險有關。
最近的一項研究甚至發現，僅用20分鐘烹調植物油就可以釋放20倍於世界衛生組織安全上限的甲醛。（相關：閱讀Ingredients.news了解更多關於有毒食品成分。）
其他報告顯示，在400°F或更高的溫度下加熱棕櫚油等植物油也會導致油脂開始釋放毒素和其他有害化合物。
研究人員還重新分析了一項20世紀70年代的心臟研究，指出食用植物油代替動物脂肪可降低心臟病和死亡的風險。新的分析顯示，最初的調查結果是不正確的。甚至透露，攝入過多的植物油會增加患心臟病的風險。這些不良影響可能源於植物油加熱時發生的情況。[關注：跟上科學新聞的最新研究]
有毒的油可能會傷害你的大腦
沙納漢認為，在準備打超市貨架之前，油脂的處理方式對其毒性起著重要作用。她指出，這些油脂加工的方式剝去了他們可能擁有的任何抗氧化劑。這樣可以“平衡”油中的抗氧化劑和自由基。自由基已被證明可以促進疾病。
Shanahan博士的主要關注之一是植物油對大腦的影響。她認為這些油中的自由基可能會導致大腦的氧化應激。據她介紹，常規的植物油消費會引起嗜睡和集中的問題，有一天可能會導致失智症和阿滋海默病的發病。
沙納漢說，攝入太多植物油的頭號症狀是偏頭痛，伴隨著一般的腦霧和疲勞。
資料來源：
NYPost.com
DailyMail.co.uk