新鮮的魚只有兩三天才被捕獲，但冷凍魚“可以在冰箱裡保存四到六個月，仍然具有相同的保健功效，”一位註冊營養師透露。（相關： 魚油降低乳腺癌風險32％。）
挪威研究人員正在研究處理，凍結和解凍魚類的新方法，以確保人們終年能夠獲得高質量的魚類。消費者可以從這項新研究中受益，尤其是那些想要購買便宜的冷凍魚的人。這項研究還可以幫助確定如何降低在生魚中發現的寄生蟲的風險。
挪威研究公司SINTEF一直在進行測試，以觀察不同的凍融方法對魚的質量和保質期的影響。測試確定了三個關鍵因素，可以幫助保證冷凍魚的質量。
首先，一旦被漁船抓住，魚需要被凍結。其次，在解凍之前，魚應始終保持冷凍穩定，低溫，不中斷。第三，解凍必須在魚出售之前進行。
經過這些測試的魚“解凍後10天內有效”，這意味著魚“沒有細菌，正確冷凍時質地，顏色和一致性都是最好的”。
註冊營養師塔拉·康德爾（Tara Condell）表示：“健康的魚類就像新鮮的魚一樣具有營養價值。” 美國食品和藥物管理局（FDA）要求在美國銷售的魚在銷售之前進行快速冷凍。
閃光凍結是一個加速的過程，被用來在被捕魚後立即凍結魚。該過程使用超低溫（通常在華氏20度左右）在幾秒鐘內凍結魚固體。
美國食品和藥物管理局的指導方針確保消費者的寄生蟲感染風險較低，因為魚經常需要數天的時間才能到達商店。康德爾還警告購物者檢查他們的魚，以確保它沒有不愉快的氣味和冰灼傷。總是從優質的供應商處購買新鮮或冷凍的魚。請記住，無論什麼時候被捕獲，當正確的冷凍和解凍，你買的魚將保持其新鮮度。
儲存新鮮魚的技巧
購買鮮魚時，請按照以下步驟妥善保存：
- 從包裝中取出魚。
- 用冷水沖洗魚，用紙巾擦乾。
- 把魚放在架子上，並確保它們不接觸或重疊。
- 把魚放在一個大容器裡。
- 把碎冰放在大容器裡，但不要讓冰塊碰到機架上的魚。把冰放在魚的下面。
- 用保鮮膜或鋁箔覆蓋容器，架子和魚，然後密封並冷藏。
- 當儲存一天以上的魚時，請在冰融化後更換冰塊並除去水分。
如何凍結新鮮的魚
按照以下步驟凍結你不會立即吃的魚：
- 從包裝中取出魚。
- 用冷水沖洗魚，用紙巾擦乾。
- 把魚放入冷凍袋或容器，並妥善標籤。
- 將袋子放在0度或更冷的冷凍箱中。
- 解凍並在兩週內準備新鮮的魚，以獲得最好的口感和營養。在冰箱最冷的地方解凍魚。
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來源包括：
DailyMail.co.uk
TheSpruce.com