薑黃根可以以根的形式（有時很難找到）新鮮購買，或乾燥和粉末。在乾燥的形式，它是在亞洲的菜餚，特別是印度的流行，是製作咖哩粉的關鍵成分之一。
薑黃素是從薑黃中提取的黃色色素，是薑黃中三種已知的薑黃素之一。薑黃素已經證明了令人難以置信的抗癌益處。在那些人們每天吃大約100到200毫克（大約1-2茶匙）的黃薑的國家，研究表明某些癌症的發生率較低。
就薑黃和癌症的研究而言，超過2000個已發表的研究顯示薑黃素能夠與乳腺癌，前列腺癌，肝癌，結腸癌，肺癌，胰腺癌等疾病作鬥爭。許多這些研究顯示薑黃素實際上阻止癌細胞分裂。薑黃素也被證明可以觸發細胞凋亡或程序性細胞死亡，這是人體自然消除受損細胞所必需的方式。
與化學療法藥物或乳腺癌藥他莫昔芬（其已被世界衛生組織和美國國立衛生研究院歸類為已知的具有20多種副作用的人類致癌物）不同，薑黃素具有殺死癌細胞的能力同時保持健康細胞不受傷害。
2007年美國一項使用薑黃素和化學療法治療腸癌的研究表明，在飲食中添加薑黃素比單獨化療殺死更多的癌細胞。在另一項研究中，薑黃素有助於阻止乳腺癌在實驗室動物中的傳播。目前正在進行不少於16項癌症臨床試驗的試驗，包括前列腺癌，乳腺癌，結腸癌和骨肉瘤。
儘管薑黃素已經被廣泛研究了數十年，並且在臨床試驗中已經表現出明顯的抗癌力，但是它在癌症治療中仍然沒有被廣泛使用，因為沒有什麼經濟動機可以這樣做。製藥公司不能申請天然物質，沒有專利就沒有利潤。好消息是，你仍然能夠通過在你的烹飪和/或補充劑中使用香料薑黃，從而獲得許多薑黃素的好處。
增加薑黃素的生物利用度
在飲食中加入足夠的薑黃素會帶來一個挑戰，那就是生物利用度不高。換句話說，人體攝取薑黃素時不會攝入過多的薑黃素。薑黃素也不溶於水，只能溶於脂肪。因此，最好在配方中盡可能將薑黃與特級初榨橄欖油或椰子油等健康食用油組合。（注意：切勿使用植物油，如玉米，大豆，油菜，向日葵等，因為這些是促炎症油，有助於癌症，並經常腐敗和轉基因。）
當與魚油，橄欖油或椰子油和/或黑胡椒等其他強效營養成分結合使用時，薑黃素的抗癌作用隨著人體更容易獲得而得到進一步放大。
根據醫學博士Michael Greger博士的說法，胡椒鹼（黑胡椒中的植物化學物質賦予其辛辣的味道）使薑黃素的吸收量增加了2000％。顯然，即使是一小撮黑胡椒（小至1/20茶匙）也能對身體產生積極而顯著的吸收效果。格雷格博士還指出，吃完全新鮮的薑黃根是最好的，混合天然油可以使薑黃素的輸送量增加七到八倍。
將薑黃（和薑黃素）加入飲食中的方法
薑黃根有一個清淡的味道，可以磨碎或切碎，並添加到食譜。薑黃粉可以用在雞蛋上，添加到湯和醬汁中，或者在蔬菜或雞肉上塗抹。雞肉咖哩是一種美味的菜，其中包括大量的這種明亮的黃色香料。在蔬菜中添加薑黃，然後烘烤，既增加了顏色又增加了風味。在橄欖油，海鹽和黑胡椒中塗上蔬菜，加入薑黃，生薑和小茴香做成美味的菜餚。這同樣的食譜也可以作為烤蔬菜的滷汁。
要知道，薑黃含有非常強烈的顏色，可以很容易弄髒你的手，衣服和檯面。然而，這種強烈的色素，也使它很好地添加到普通的白米或花椰菜的顏色，在上面撒上一些薑黃粉。（再次，結合一點健康的油和自由灑黑胡椒為增加好處。）
要製作一種癒合茶，你可以切片或磨碎新鮮的薑黃根。加入一些磨碎或切片的薑根，放入茶壺中，用熱水浸泡。如果需要，用當地的蜂蜜或綠葉甜葉菊使您的茶變甜。你越陡峭，你的茶的色彩和味道越濃。
這種多樣的香料的可能性是無止境的，一點薑黃可以很容易地包括在你的日常癌症戰鬥飲食。