肯德基在很大程度上是“草藥和香料的秘密組合”，但有一個更簡單的原因，人們傾向於發現餐廳雞肉的味道如此驚人，並發現自己更渴望：所有的肯德基雞肉是從字面上醃製味精。
味精或谷氨酸鈉是一種人造鹽，旨在激活舌頭上的“鮮味”感受器，使食物充滿鹹味。與天然存在的谷氨酸不同，它是一種在鳳尾魚，番茄醬，醬油，辣醬油和巴馬干酪等食品中發現的氨基酸，味精與各種健康問題有關，有些人比其他人更敏感。
味精的一些危害可能源於它是一種高度濃縮的谷氨酸形式，不僅是一種氨基酸，也是一種神經遞質。這種化學物質被稱為興奮毒素，意味著它們在低劑量下有益，而在高劑量時，它們可以過度刺激神經元直至死亡。
令人興奮的神經元死亡
味精消費者報告了各種各樣的不良反應，從相對輕微，但麻煩的症狀，如頭痛，發癢，消化不良或尿頻; 使惡化，頭暈，偏頭痛，胃痙攣或抑鬱症等症狀更加衰弱; 警惕諸如麻木或口中燒灼，面部麻木，胸悶或疼痛，或氣短等症狀; 潛在的危險症狀，如眼睛受傷或血壓劇烈變化。
味精似乎殺死神經元，特別是在下丘腦，可能與某些退化性疾病有關，這些疾病的標誌是對該區域的損害。
在一個微妙的，但仍然潛在的影響深遠的影響，味精也似乎擾亂身體的飽腹線索，導致暴飲暴食。
然而，美國食品及藥物管理局繼續把味精歸類為“一般公認的安全”（GRAS）。
味精也可能帶有其他健康風險，一般在興奮毒素中出現。這些可能包括過敏，低血糖，腦損傷，腦腫瘤，不孕症，癌症和中風。
由於谷氨酸受體也在心臟和腸道中被發現，味精也可能對其他器官系統具有破壞作用。此外，MSG及其同胞興奮毒素阿斯巴甜已知被身體代謝成甲醛，其自身是毒素和致癌物質。
如何避免味精
如果你想避免味精，你可能會認為它就像閱讀食品標籤一樣簡單。畢竟，肯德基雞的成分清單 – 雖然公然隱藏在公司網站上，而不是在菜單旁邊張貼 – 公開列出味精。
但隨著消費者對味精變得更加警惕，食品製造商已經發明了一些隱藏它的術語。其中一些術語，例如自溶或水解酵母，僅僅是用於製造味精的過程的描述。無論是“蛋白質”，“植物蛋白質”，“燕麥粉”還是“植物蛋白質”，任何自溶或水解的東西都只是味精的另一種形式。
味精也可以通過命名其基礎成分來隱藏，如酵母提取物，植物蛋白提取物或麥芽提取物。
它可能合法地被隱藏在某些食品中，包括玉米油，香料，天然香料，調味品（包括牛肉，雞肉或麥芽調味料），肉湯/肉湯/原料，織物植物蛋白質（TVP），麥芽汁，鈉酪蛋白酸鹽或酪蛋白酸鈣。
其他可能含有味精或其他興奮毒素的食物包括“酶”，角叉菜膠，大豆蛋白濃縮物，大豆蛋白分離物和乳清蛋白濃縮物。
與許多有毒添加劑一樣，避免興奮毒素的最好方法就是吃盡可能少的成分組成的真正的食物 – 最好是也是食物名稱的成分。
全面的健康從業者說，一旦消除了飲食中的興奮毒素，身體自然會清除殘留的東西，而不需要進一步的清潔。
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