維生素D是一種重要的脂溶性維生素，在人體內發揮數種重要功能。遺憾的是，攝取不足導致這種脂溶性維生素的不足或缺乏相當普遍。維生素D缺乏發生在所有的民族、所有地理位置，也對所有的年齡層造成影響；維生素D對增進健康的重要性是一個主要問題。
發表於《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）的一份研究報告，測定並分析了一群亞利桑那州南部居民（統計上代表較大的人口數）血液中的維生素D濃度。
參與者根據血清的維生素D濃度被分成4組：<10.0奈克/毫升，10.0〜19.9奈克/毫升，20.0至29.9奈克/毫升，和30.0奈克/毫升以上。30.0奈克/毫升被認為是最低健康濃度，更理想的濃度是50奈克/毫升或更高。 全體參與者的平均維生素D濃度為26奈克/毫升。在637名參與者中，有22.3%的人維生素D濃度高於30奈克/毫升，有25.4%的人濃度低於20奈克/毫升，而2.0%的人濃度低於10奈克/毫升。黑人（55.5%）和西班牙裔（37.6%）比非西班牙裔的白人（22.7%）更可能缺乏維生素D濃度（低於20奈克/毫升）。暴露於陽光下對白人的維生素D濃度的影響比黑人和西班牙裔來得更大。 儘管亞利桑那州南部的成年居民生活在陽光長期充足的地區，但他們普遍缺乏維生素D。在這項研究中，膚色較深的成年人特別容易產生維生素D不足的風險。