番茄紅素是一種存在於紅色和粉色水果及蔬菜中的類胡蘿蔔素及抗氧化劑。早先研究已經表明番茄紅素對於心臟健康有益，但不是所有的研究都結果一致。檢測番茄紅素循環量的研究通常都表明心血管疾病（CVD）風險和番茄紅素水平呈逆相關，但是僅關注膳食或補充番茄紅素攝入量的研究還沒有類似結論性。
在一項發表於《英國營養學雜誌》的研究中，研究人員分析了來自「Framingham第二代研究」當中的584位參與者的番茄紅素攝入。為了找出番茄紅素攝入和CVD，CHD（冠狀動脈性心臟病，包括心肌梗死、冠狀動脈功能不全及心絞痛）及中風發生率的關係特征，番茄紅素水平在超過10年的範圍內被反複測量。
這個研究對象組的平均番茄紅素攝入量是每天7.9毫克。在分析過數據之後發現，平均番茄紅素攝入量最高和CVD發生率減少17%及CHD發生率降低26%相關聯。沒有發現番茄紅素攝入和中風發生率相關。
這項研究的結果給番茄紅素攝入和CVD風險降低的聯繫提供了越來越多證據，儘管我們還不是特別清楚觀察到的某些益處是否也可部分歸因於番茄和番茄產品中的其他成分 。
Jacques PF, Lyass A, Massaro JM, Vasan RS, D’Agostino Sr RB. Relationship of lycopene intake and consumption of tomato products to incident CVD. Br J Nutr. 2013 Jan 15:1-7.