每天吃少量的蘑菇可以對你的健康產生很大的影響。最近的一項研究發現，蘑菇，特別是蘑菇，含有抗衰老，心髒病和癌症等慢性疾病的重要抗氧化劑。
為了得出這個結論，賓夕法尼亞州立大學的研究人員分析了蘑菇消費與人群慢性病患病率之間的關係。在“ 食品化學 ”雜誌上發表的這項研究中，他們檢查了13種蘑菇。他們發現蘑菇中的兩種抗氧化劑，麥角硫因和穀胱甘肽，可以抵抗與癡呆，不同類型的癌症，甚至心血管疾病有關的自由基。當人體使用食物產生能量時，釋放自由基。它們穿過人體與其他電子配對，從而導致損傷細胞，蛋白質和DNA，稱為氧化應激。替代體內的抗氧化劑可能有助於防止氧化應激。
“毫無疑問，蘑菇是這兩種抗氧化劑的最高膳食來源，”該研究的首席研究員羅伯特·貝爾曼（Robert Beelman）說。
貝爾曼和他的研究小組發現，兩種抗氧化劑的用量因種類而異。他們發現在意大利流行的牛肝菌含有最高含量的麥角硫因，而舞姬含有的穀胱甘肽含量最高。另一方面，兩種抗氧化劑含量最低的蘑菇品種是雞油菌，這是一種廣受歡迎的野生食品。然而，即使更常見的蘑菇類型，如白色按鈕，這些抗氧化劑少，他們有更多的金額相比，大多數其他食品。
研究人員還發現，即使蘑菇要煮熟，他們仍然會保持其抗氧化劑的含量。此外，他們發現，在給定物種中麥角硫因和穀胱甘肽的量是顯著相關的。
雖然麥角硫因的作用尚不完全清楚，但早期的研究表明，它可能通過與其他細胞防禦系統相互作用來幫助維持穀胱甘肽水平。另一方面，以前已知穀胱甘肽維持免疫功能，解毒致癌物質和其它毒素。此外，高水平的穀胱甘肽有助於保持健康和預防疾病。
小鼠研究還顯示，麥角硫因對β-澱粉狀蛋白斑塊積聚有保護作用。同時也有研究認為，食用麥角硫因可降低認知能力下降的風險。
包括麥角硫氨酸在內的國家，如法國和意大利，癡呆患病率較低。但是，像美國這樣缺乏抗氧化劑的國家，帕金森氏症和老年癡呆症等疾病的發病率較高。
Beelman說：“神經退行性疾病發病率低的國家每天大約有三毫克，每天大約五顆蘑菇。
研究人員認為，他們的發現可能最終被用於基於穀胱甘肽和麥角硫因的抗衰老治療和策略。（相關：藥用蘑菇，如靈芝，舞茸可以幫助戰勝癌症。）
蘑菇類型和其他好處
蘑菇是產生孢子的真菌，其類似於花粉或種子。這些孢子使它們能夠在風中蔓延。蘑菇品種可分為食用和非食用兩種。食用菌包括鈕扣，牡蠣，牛肝菌，雞油菌，金針菇，牡蠣，舞茸和香菇。另一方面，不食用的蘑菇如果吃了，可能是有毒的，比如最致命的死帽，可可豆絲，網帽，秋天的黃芩，破壞天使，podostroma cornu-damae和致命的小靈通。
食用菌是蛋白質和纖維的良好來源。蛋白質保持健康的細胞，而纖維有助於消化，並有助於降低血壓和膽固醇。他們還含有B族維生素和硒，這是一種抗氧化劑，有助於支持免疫系統，防止細胞和組織損傷。他們也是維生素D的一個很好的來源，特別是白蘑菇，這是維生素的少數非動物來源之一。
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來源包括：
DailyMail.co.uk
BBCGoodFood.com
MushroomInfo.com
Britannica.com