Wen Chieh Hsieh

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最近的統計數字表明，約有八分之一的美國女性在她的一生中會發展為浸潤性乳腺癌，每1000名男性中就有一人會發展為這種疾病1。早期診斷，治療進展和認識提高都有助於提高乳腺癌患者的生存率。

研究乳腺癌和飲食的科學家在過去幾年取得了重大進展。對乳腺癌和飲食的大部分研究都處於相對較早的階段。然而，有人發現，現在人們可以注意，幫助減少發展這種癌症的風險，並防止疾病的複發。

乳製品和乳腺癌的風險

吃乳製品，如牛奶，黃油和酸奶，已被證明是發展成乳腺癌的可能危險因素2,3。這被認為是由於乳類來源激素4，脂肪含量高，牛奶中的農藥殘留或高水平的鈣。
牛奶中的激素和生長因子的存在是營養學家最常提到的假設之一。胰島素樣生長因子I（IGF-1）是已經被證明能促進乳腺癌生長的生長因子5 ，6。牛奶天然含有IGF-1，然而，奶農經常給奶牛的牛生長激素（BGH），這進一步提高在牛奶IFG-1的濃度7。
乳製品的飽和脂肪含量也是營養學家關心的問題，高飽和脂肪攝入量與乳腺癌風險增加有關。有人認為，飲食中的高濃度飽和脂肪會增加循環中的雌激素濃度，並增加乳腺癌的風險8。

乳腺癌和地中海飲食

研究表明，遵循地中海飲食可以降低患乳腺癌的風險。地中海飲食指的是意大利，法國和希臘等國的傳統飲食。飲食包括大量的新鮮水果，蔬菜，堅果，穀物，橄欖油和魚。許多研究發現這種飲食與降低乳腺癌和乳腺癌復發風險之間的關聯9,10,11。
據認為，這種生活方式的健康益處與動物源飽和脂肪含量低，從水果和蔬菜中收集的植物營養素以及橄欖油中化合物提供的抗癌能力有關。特級初榨橄欖油含有一種名為oleocanthal（OC）的化合物。OC已被證明誘導癌細胞的壞死和凋亡性細胞死亡，而不傷害正常組織細胞12。

乳腺癌和類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素是食物中存在的植物營養素，如胡蘿蔔，紅薯，西紅柿和黑葉菜。類胡蘿蔔素化合物包括β-胡蘿蔔素，番茄紅素和葉黃素。2013年完成的一項大型乳腺癌研究顯示，攝入高類胡蘿蔔素與降低乳腺癌風險之間存在顯著的相關性13。類胡蘿蔔素是增強免疫功能的有效抗氧化劑。它們也被認為通過誘導細胞自殺14對乳腺癌細胞產生強烈的抗癌作用。

乳腺癌和飲食總結

乳腺癌患者可以通過吃富含新鮮水果，蔬菜，全麥和魚類的地中海風味飲食來幫助降低疾病復發的風險。患者應該在飲食中包含大量含類胡蘿蔔素的食物。為了減少患乳腺癌的風險，應避免乳製品和飽和脂肪。
參考

  1. http://www.breastcancer.org/symptoms/understand_bc/statistics
  2. http://ajcn.nutrition.org/content/80/1/5.full
  3. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2715202/
  4. http://jnci.oxfordjournals.org/content/93/3/238.1.full
  5. http://jnci.oxfordjournals.org/content/93/3/238.1.full
  6. http://jnci.oxfordjournals.org/content/93/3/238.1.full
  7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/
  8. http://jnci.oxfordjournals.org/content/91/6/529.full
  9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23180513/
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26365989，
  11. http://jamanetwork.com/journals/
  12. http://www.tandfonline.com/doi/full/
  13. http://jnci.oxfordjournals.org/content/104/24/1905.long
  14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12703993