大多數人都知道，在食品防腐劑中發現的化學物質是相當不健康的。即使是那些繼續吃這樣的食物的人，通常也會在一定程度上認識到自己沒有做任何好事。然而，一項新的研究表明，這些化學品不僅有毒，他們也可能是人們在磅上打樁的原因。
動物研究指出早餐穀物和其他食物中的防腐劑與過去的肥胖之間的聯繫，但這是第一次在人類中得到證實。在Nature Communications雜誌上發表的一項研究中，來自Cedars-Sinai醫學中心的研究人員使用一種新的方案來測試內分泌干擾物對人體的影響。
在研究中測試了日常生活中常見的三種化學物質。首先，丁基羥基甲苯（BHT）是一種抗氧化劑，被添加到許多受歡迎的早餐穀類食品和其他食品，以保持其中的脂肪變成腐臭，並保護其營養素。它在歐洲幾個國家被禁止食用是非常有毒的，但在美國的穀物中仍然可以找到。
所研究的第二種化學品，全氟辛酸（PFOA）是一種用於地毯和炊具的聚合物，以及許多其他產品。還研究了在油漆中發現的複合三丁基錫（TBT），並且經常使其進入水中，在海產中聚集。
研究人員認為，所研究的每一種化學物質都會損害大腦和腸道之間的交流荷爾蒙，當三種物質都存在時，它們的作用就會增強。在所研究的三種化學品中，BHT具有最大的負面影響。
為了他們的研究，研究人員從成人採集血液樣本，並引入重編程基因，將細胞轉化為誘導多能幹細胞。然後將這些幹細胞用於生長上皮組織，這是人類腸道和下丘腦中負責調節新陳代謝和食慾的腦部分的神經元組織。
接下來，他們將這些組織暴露在三種化學物質中，並組合觀察發生了什麼。觀察到這些化學物質破壞了幫助信號傳遞荷爾蒙使其安全離開細胞的網絡，並且還破壞了負責將食物和氧轉化為能量的細胞結構 – 線粒體。
信號干擾，充滿時停止進食
他們的研究結果表明，定期接觸這些化學物質會影響消化系統傳遞給大腦的信號，告訴人們他們的飢餓已經得到滿足，他們應該停止進食。當這個信號系統停止正常工作時，人們繼續吃東西，即使他們已經飽了，從而增加體重。
現在超過三分之一的美國成年人認為肥胖，這是有用的信息，可以幫助指導那些希望減肥的人的食物決定。而且，新的測試系統可以提供一種非常有用，價格合理且安全的方法來評估環境中的許多化學物質如何影響我們的健康。
目前已有超過8萬種化學品被註冊在美國使用，包括食品和個人護理用品，草坪護理產品和家用清潔劑。美國衛生和人類服務部的國家毒理學計劃指出，許多這些化學物質對人類健康的影響是未知的。
圍繞人類受試者接觸可能有害物質的倫理問題是化驗安全性測試的一大障礙，因此這種新方法在幫助正確評估人們定期接觸的化學物質方面具有重要意義。
來源包括：
NewsWise.com
ScienceDaily.com