古希臘人用大麥製作麵包，作為運動員的食物。他們相信大麥麵包有助於運動員的整體實力。即使在中國古代，他們也認識到這種特殊的紋理是男性性能的象徵。
克里斯托弗·哥倫佈於1494年將大麥引入美國的土地。然而，即使大麥的古代歷史，美國人也不把它作為主食之一。不像小麥和燕麥，大麥是不受歡迎的…直到現在！大麥最近獲得了一些認可，不僅在烹飪領域，而且在醫藥領域，科學家已經發現了驚人的健康益處。
今天，加拿大，美國，俄羅斯，德國，法國和西班牙是世界上最大的大麥生產國。它是纖維，礦物質和植物化學物質的豐富來源，可以與糖尿病，心髒病甚至癌症等多種疾病作鬥爭。大麥在你的膳食中，是一種開胃的方式來對付這些疾病，因為它具有豐富，堅果味和耐嚼的一致性。
大麥類似小麥漿果，但顏色較淺。麥芽糖漿甜味劑的麥芽糖含量也很顯著。啤酒廠也使用穀物製造啤酒，葡萄酒和其他酒精飲料（儘管我不建議將這些作為抗癌飲食的一部分！）
大麥如何抗擊癌症
前面提到大麥有抗癌的能力。由於天然纖維含量豐富，可以增強腸道健康，因此，保護你免受結腸癌。大麥纖維成分通過增加大量活動和減少排泄物的運輸時間，使您的結腸更健康，從而降低患結腸癌的風險。
這不僅是大麥顆粒，防止癌症，但綠色也是有益的，因為它們的超氧化物歧化酶成分。超氧化物歧化酶（SOD）是一種破壞體內有害自由基的酶。根據在愛荷華州大學進行的一項研究，SOD的水平與癌症的發生有關係。在癌細胞中發現減少的SOD量。研究人員認為，這種關係可能有助於臨床醫生製定合適的癌症治療方案。
也相信 大麥青菜的抗氧化成分，稱為α-生育酚琥珀酸酯，可以對抗癌症。α-生育酚琥珀酸酯是維生素E的相對物，以其抗癌機製而聞名。α-生育酚琥珀酸酯對於幾種類型的癌症如腦腫瘤，前列腺癌和白血病具有相對的作用。
根據在喬治華盛頓大學進行的實驗研究，研究人員使用脫水大麥草提取物殺死白血病癌細胞。所有的白血病癌細胞都被殺死了。研究人員還測試了提取物對腦癌細胞的影響。結果顯示脫水的大麥草提取物根除了30-50％的腦癌細胞。在他們的第三次試驗中，提取物抑制前列腺癌細胞的生長，從90％到100％。
大麥草還含有豐富的維生素B-17，有可能破壞癌細胞，同時使健康的細胞不受傷害。 大麥草的葉綠素成分在身體的解毒中起著重要的作用。葉綠素可以防止自由基對健康細胞造成傷害。
大麥的健康益處
大麥的好處並不止於抗癌。它對每個人都有廣泛的好處。這裡有一些大麥的其他健康益處：
- 穩定血壓：大麥的膳食纖維有助於穩定血壓。脂肪含量低，膽固醇為零。
- 有助於控製糖尿病：糖尿病患者可能因其纖維含量而受益於大麥。由於糖尿病患者經常需要減肥來控制血糖水平，因此在飲食中加入大麥是有幫助的。穀物還含有β-葡聚醣，一種可溶性纖維，可減緩葡萄糖吸收，對糖尿病患者非常有益。
- 防止膽結石的形成：大麥通過減少膽汁酸分泌防止膽結石形成。根據一項研究，飲食纖維飲食的女性發生膽結石的風險較低。
- 預防骨質疏鬆症：大麥含有豐富的磷，使其成為預防骨質疏鬆症的理想選擇。磷在骨骼的健康中起著重要的作用。事實上，大麥草汁的含鈣量比牛奶高十一倍。攝入足夠的磷和鈣使骨骼健康。
- 預防動脈粥樣硬化：動脈粥樣硬化是一個增厚的動脈壁，這可能是由於獲得脂肪物質。由於大麥含有B族維生素，因此可以降低動脈中膽固醇和脂肪沉積。
- 其他健康益處包括：保持消化系統健康，預防心髒病，保護皮膚彈性，預防哮喘，等等。
如何烹飪大麥
這裡有一些最簡單的方法來包括你的飲食中的這種糧食：
大麥沙拉。製作大麥沙拉很簡單。只需將一杯珍珠大麥混合幾片櫻桃西紅柿，羊奶酪，新鮮切碎的薄荷，切片的青椒和剁碎的青蔥。加鹽，新鮮黑胡椒和橄欖油調味。
炒大麥和蘑菇。用橄欖油炒洋蔥，直至變成焦糖。然後炒蘑菇。幾分鐘後，將大麥穀粒和青菜倒入鍋中。加一些蒔蘿和鹽。蘑菇也有防癌機制。
大麥釀的甜椒。你可以做大麥釀青椒小吃。把青椒切成兩半。去除種子。將熟大麥，熟牛肉或火雞，切碎的洋蔥，奶酪，雞蛋，鹽和黑胡椒混合在一起。烘烤大約15到20分鐘，直到加熱。服務和享受。