杏仁牛奶：它不可能有癌症成分

有這麼多的食品，把自己推銷為“健康的替代品”。許多購物者只是購買索賠，並沒有調查實際成分。這些產品中的一些是很好的，但其他的則含有可疑的添加劑。如果你搜索你的冰箱和櫥櫃，你可能會驚訝於有多少食物來源含有角叉菜膠。
角叉菜膠，令人驚訝的是，在許多有機產品中發現，大多數認為是非常健康的，並經常被衛生專業人員吹捧。你應該關心你的食物中的卡拉膠嗎？

含有角叉菜膠的食物

卡拉膠被用作食品添加劑增稠乳化劑，以改善食品的質地和稠度。它不增加味道或增加保質期。¹這是最常見的盒裝牛奶，酸奶和冰淇淋。
你廚房裡的哪些食物含有這種添加劑？以下是通常含有角叉菜膠的食物來源列表：^1,2,3,4

• 奶製品包括杏仁，大米，大豆，甚至椰奶
• 乾酪
• 冰淇淋（包括椰奶和杏仁牛奶冰淇淋）
• 酸奶（包括椰奶酸奶）
• 冷凍晚餐
• 有機果汁
• 冷凍的比薩
• 熟食肉類，如切片火雞
• 罐裝的湯
• 酸奶油
• 加工醬汁和浸漬混合物
• 嬰幼兒配方奶粉
• 營養奶昔

在這些類別中有許多健康食品不含角叉菜膠或任何其他主要添加劑。閱讀您的標籤，一定要尋找這些！

什麼是卡拉膠？

角叉菜膠是一種葡萄糖相關糖，由紅海藻和藻類稱為硫酸鹽多聚半乳糖。它的名字來源於愛爾蘭沿海地區，名為“Carragheen”，海藻的原始收穫開始於此。
卡拉膠來源於紅海藻，經化學處理（氫氧化鉀）處理除去纖維素併中和其酸度。儘管化學處理，它被認為是一種天然食品添加劑。¹卡拉膠在二十世紀三十年代首次引入食品工業，在增稠和改善產品的質地和可溶性方面發揮了很好的作用，引起了廣泛的關注。^4,5
降解形式的角叉菜膠暴露不穩定的硫化合物，已知會引起動物和人類的炎症。降解的角叉菜膠通常用於科學領域以誘導實驗動物的炎症。
這種退化的形式被稱為poligeenan，並沒有在食品工業中使用。然而，已知當穩定的角叉菜膠暴露於強酸（如胃酸）時，硫組分變得不穩定且具有反應性。^五
不幸的是，美國食品和藥物管理局（FDA）沒有盡全力測試卡拉膠的反應性。自1973年以來，他們已經將該物質列為公認安全（GRAS），幾乎沒有進行安全測試。⁶

為什麼加熱杏仁牛奶（和其他產品與卡拉膠）是一個壞主意

一旦我們用角叉菜膠飲用我們最喜愛的堅果奶飲料，增稠劑就會因腸胃中的胃酸和細菌發酵而降解，從而改變了化合物的結構。⁷  加熱椰子或杏仁牛奶也會降解化合物，使其具有潛在的毒性。
比方說，你可以在醬汁部分加入這種有機比薩。你加熱披薩，它開始分解角叉菜膠顆粒。然後，你開始消化比薩，咀嚼過程提供機械侮辱代理，進一步降低它。然後將添加劑暴露於苛刻的胃酸，因為身體正在努力代謝並吸收披薩內的營養物質。你的堅果牛奶也會發生同樣的過程。
最後，披薩或堅果牛奶進入你的小腸和大腸，暴露於進一步代謝它的細菌，釋放角質層降解最多的卡拉膠到血液中。到這個時候，我們必須期待角叉菜膠代表一種類似的降解形式，科學家使用這種形式來製造實驗動物的炎症。^1,2

角叉菜膠消費與慢性病

Joanne Tobacman醫師博士是一位醫學科學家，他研究了角叉菜膠的致癌作用超過2年。她發現卡拉膠在食品本身是穩定安全的，但在消化過程中容易分解，造成健康問題。她的研究將卡拉膠消費與糖尿病和消化問題的發展聯繫起來。⁴
Tobacman博士還發現角叉菜膠能夠促進潰瘍和癌組織的生長發育。國際癌症研究機構在1982年報告說，有足夠的證據宣稱角叉菜膠是人類可能的致癌物質。^五
可追溯到1981年的一項研究告誡研究人員在廣泛使用前調查人體中卡拉膠的消耗量。這項研究使用了強大的語言，並引用了多種來源，表明角叉菜膠在添加到幾種動物物種的食物或飲用水中時具有致癌作用。⁸

角叉菜膠和腸道菌群

2012年的一項研究討論了腸道微生物菌群如何代謝紅海藻和卡拉膠，以及這如何影響微生物物種的平衡。³許多專家認為，角叉菜膠通過改變微生物群落的平衡來促進腸道炎症。
與改變的腸道微生物群落相關的一些症狀與使用角叉菜膠相關的研究中發現的相似。這包括腸易激綜合症，結腸息肉，潰瘍和異常組織生長。研究甚至提出，人體對角叉菜膠的反應與對沙門氏菌的細菌感染及其發病相同。¹

食品中卡拉膠的底線

如果你想保持健康和無癌症，最好避免含有卡拉膠的食品。一定要閱讀標籤，如果你最喜歡的食物含有角叉菜膠，尋找最好的選擇。
有許多品牌正在努力消除這種成分，由於消費者的需求。如果你最喜歡的食物有卡拉膠，那麼寫下製造商和/或致電他們的客戶服務號碼，並要求他們盡快將其刪除。
最後，堅果奶可以很容易地在家裡用乾淨的水（比如用三杯水和一杯堅果）以一到三的比例高速混合你喜歡的生堅果，然後用乾酪布或過濾器。您可以添加香草，肉桂，一點生蜂蜜或甜葉菊給它的味道，然後存儲在你的冰箱在玻璃罐子裡幾天。

Sources and References