肉類養生已經存在了很長一段時間，歷史記錄顯示，這一過程使得古代文化可以長時間保存肉類，特別是在食物短缺時期。記住，人們當時沒有冰箱，所以他們必須想出新的食物保存方式，讓他們通過惡劣的天氣條件和其他不穩定的環境因素。
自古以來，人們一直在醃製肉類這一事實不一定是一個問題。畢竟，鹽是一種天然的固化劑，其本身並不是有害的。當鹽通過合成化學改變（在這種情況下，作為亞硝酸鹽）轉變成有害時。而獨立科學家認為，這些亞硝酸鹽多年來一直是激烈爭論的話題。
亞硝酸鈉與白血病，癌症有關
亞硝酸鈉是當今加工肉製品中最常見的固化化學物質之一，它含有某些亞硝基化合物，在正確的條件下，可以轉化為致癌的亞硝胺。即使在二十世紀七十年代亞硝酸鈉首次被用於商業批准時，也已經認識到亞硝胺具有嚴重的健康風險，包括白血病和其他形式的癌症的威脅。
20世紀70年代是否批准亞硝酸鈉的爭論主要集中在這種化學物質已知的致癌性上，而其他更安全的硫化化合物已經很容易得到。亞硝酸鹽的對手做了他們能夠提出的聲音科學，強調了所有這些，他們認為這將贏得美國食品及藥物管理局在拒絕亞硝酸鈉贊成更安全的替代品。
但是FDA最終向肉類大堂投降，因為肉類大廳以美元標誌而非人民健康為優先。畢竟，合成亞硝酸鹽的生產成本很低，它們保留了肉的固有顏色和味道，大多數人甚至不知道它們在那裡 – 當然，除非由於消費而產生嚴重的健康狀況他們。
天然存在的亞硝酸鹽是無害的
不要與自然發生的亞硝酸鹽混淆，這種亞硝酸鹽有助於身體正常調節血壓，免疫反應等等，合成亞硝酸鹽對身體有幾乎相反的作用，損害血紅蛋白的正常功能甚至可能造成腦損傷，特別是年輕人。
新罕布什爾州環境科學部解釋說：“亞硝酸鹽將血紅蛋白的正常功能改變為一種不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白形式。
“在嚴重的，未經治療的情況下，由於缺氧，窒息可能導致腦損傷和最終死亡。”
膳食亞硝酸鹽另一方面，它提供了許多保護性益處，包括刺激體內一氧化氮生成的能力。一氧化氮有助於調節血壓，提高免疫力，幫助傷口修復，並改善神經功能等優點。
威斯康星大學的報告解釋說：“一氧化氮和亞硝酸鹽的正常生成可以預防各種類型的心血管疾病，包括高血壓，動脈粥樣硬化和中風。
這就是為什麼只購買不含亞硝酸鹽的肉類或只含有天然亞硝酸鹽的肉類，如芹菜等，對於您的長期健康至關重要。閱讀食品標籤和做出明智的購買決定將大大有助於保護您和您的家庭免受癌症和其他形式的慢性病。
這篇文章的來源包括：
MapleLeafFoods.com
DES.NH.gov