中國浙江大學的一組科學家 確定了“ 吃西蘭花最健康的方法 ”。
十字花科蔬菜裡充滿了 蘿蔔硫素，這種化合物可以幫助維持血糖水平。研究甚至表明它可能具有抗癌特性。然而，一旦西蘭花煮了幾分鐘，蘿蔔硫素的益處就被破壞了。
為了吸收化合物，西蘭花必須在被吸收之前被“損壞”。
該研究建議將蔬菜切成2毫米（mm）的片。切碎的西蘭花必須“坐”90分鐘，然後輕輕攪拌以提高他們的蘿蔔硫素水平2.8倍。
雖然提振的原因尚不清楚，但研究人員認為，在烹飪切碎西蘭花之前等待蘿蔔硫素“開發”。在蔬菜炒菜前等待90分鐘似乎是一種公平交易，尤其是因為它不那麼容易吸收蘿蔔硫素作為補充。
研究如何進行
該大學的研究人員從當地市場購買了幾名西蘭花負責人。然後將產物切碎以激活植物用來保護自己免受食草動物的酶黑芥子酶。用酶，萊ora硫烷可用於吸收。
切碎的西蘭花然後被分成三堆。第一個放在原來的位置，第二個立即攪拌四分鐘，剩下的放在90分鐘後用高溫快速煮熟。
如果你不想等那麼久，研究人員還建議，等待只需30分鐘，也可以最大限度地吸收蘿蔔硫素。但是，這在研究中尚未經過測試。研究人員也在研究如何在不需要做太多準備的情況下“充分利用蔬菜的營養價值。”
在2017年10月發布的一項獨立研究中，確定每天服用西蘭花可以預防關節炎對心臟疾病的各種健康問題。科學家認為，這是可能的，因為蔬菜有助於保持腸道健康。（相關： 西蘭花：建立免疫的一種自然方式。）
研究人員解釋說，像花椰菜和羽衣甘藍這樣的十字花科蔬菜含有促進腸道健康和屏障功能的物質。他們補充說，“保持健康的腸道內壁可以防止腸道漏出綜合徵”，這使身體容易受到毒素和病原體的傷害。
賓夕法尼亞州立大學的第一作者Gary Perdew教授說：“我們想要探索幫助胃腸道健康的原因很多，其中一個原因就是如果你有問題，比如漏腸，開始發炎，可能會導致其他疾病，如關節炎和心髒病。“
其他方法來煮超級食物，以提高其營養成分
現在你知道如何正確烹飪西蘭花來提高其蘿蔔硫素水平，請按照以下提示來提高其他超級食物的營養價值：
- 紅色，橙色，黃色和一些綠色蔬菜 – 甜椒，胡桃南瓜，胡蘿蔔，南瓜，紅薯和西紅柿都含有類胡蘿蔔素，對眼睛和免疫系統健康至關重要的強大抗氧化劑。類胡蘿蔔素“在加熱時變得更容易吸收。”烹飪還會在西紅柿中釋放番茄紅素，一種抗癌抗氧化劑。用中高熱將蔬菜炒至嫩，但請注意，烹飪時間會因尺寸而異。用不會在高溫如藻類，大豆，花生和芝麻油中分解的油烹飪它們。
- 綠葉蔬菜 – 包括羽衣甘藍，菠菜，芥菜，羽衣甘藍和瑞士甜菜。這些生的綠葉蔬菜中充滿了草酸，這是一種有機化合物，可防止人體吸收它們提供的健康鈣和鐵。烹飪將有助於分解草酸，使身體受益於這些營養素。在沸水中蒸10分鐘，直到它們萎。為止。
- 紫色蔬菜 – 包括紅甘藍，甜菜，茄子和紅洋蔥。紫色蔬菜含有稱為花青素的植物化學物質，它們具有抗炎作用，可以幫助降低患心髒病和癌症的風險。烤或炒這些蔬菜。
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