儘管美國食品和藥物管理局（FDA）已將味精或味精歸類為食品添加劑，但一般食用含有味精的食品後，許多人報告有副作用。該添加劑通常用於增強各種包裝食品的風味以及在餐館中供應的多種餐食。
味精，首先被確定為海藻中的天然香味增強劑，是一種可以過度激發細胞的神經毒素，可以導致損傷甚至細胞死亡。他們的食品市場人造版由幾乎80％的游離谷氨酸和20％的鈉組成。
谷氨酸作為一種神經刺激劑，可以誘使你的大腦相信某些味道比實際味道更加鮮美或富含蛋白質。
味精症狀綜合症
味精的一些不需要的副作用是在1968年首次報導和發表的。這些副作用包括心悸，虛弱和手臂麻醉以及頸背部周圍麻木。自從其他症狀出現後，醫學專業人士就可能與味精有關的爭論不斷。
FASEB或由美國食品和藥物管理局委託的美國實驗生物學學會聯合會發布了關於味精可能影響的調查結果。這些包括：在頸部，胸部和前臂，頸部，胸部和前臂，面部緊繃或壓力，心悸，胸痛，噁心，頭痛，從頸背開始麻木，並向後輻射到背部和手臂，溫暖或上身刺痛，虛弱，困倦。總體而言，這些症狀被FASEB歸類為味精症狀複雜。
所有類型的味精（由於製造過程而出現在食物中的游離谷氨酸）都會導致這些反應，特別是對味精敏感的人群。這些包括在AuxiGro（一種植物生長促進劑）中發現的味精，以及之前已被批准用於種植包括所謂的“有機”作物的農作物的各種其他殺真菌劑和肥料中的那些。
MSG副作用或反應導致的症狀
已經對食品添加劑進行了各種獨立研究，大多數研究表明MSG副作用或反應可導致以下症狀：
循環 – 腫脹。
心臟 – 心房顫動，心律失常，心跳加快，心動過速，心跳緩慢，心悸，心絞痛，血壓急劇下降或升高。
肌肉關節疼痛，流感樣疼痛和僵硬。
胃腸道 – 嘔吐，噁心，腹瀉，直腸出血，胃痙攣和腹脹。
視覺 – 聚焦困難，視力模糊和眼睛周圍壓力。
神經 – 情緒波動，抑鬱，焦慮，精神錯亂，定向力障礙，驚恐發作，兒童行為問題，多動症，注意力缺陷障礙，嗜睡，嗜睡，失眠，癲癇發作，癱瘓或麻木，坐骨神經痛，顫抖和寒戰，打了一個寒顫。
呼吸 – 氣促，哮喘，胸悶，流鼻涕，胸痛和打噴嚏。
皮膚 -皮疹，蕁麻疹（內部，外部或兩者），部分或暫時性麻痺，口腔病變，刺痛感或皮膚麻木，極端口乾，面紅，舌腫脹，面部腫脹，下眼袋。
生殖器/泌尿系統 – 前列腺腫脹，頻繁膀胱疼痛，陰道點滴，陰道腫脹，夜尿和尿頻。
副作用發作和持續時間
MSG消費後，潛在的副作用預計會在15到30分鐘內出現，並且預計會在不到2小時內自行消失。在少數情況下，當哮喘發作與消耗味精食物直接相關時，在消費添加劑後1至12小時內記錄症狀。
儘管對慢性蕁麻疹患者的研究有限，但結果表明皮膚反應在1小時至1天內被觸發。受影響的參與者顯然對MSG敏感。
確保閱讀食品標籤
有了所有這些可能的副作用，我認為應該避免使用味精，即使FDA聲稱它沒問題。從你的飲食中消除味精可能是最難的事情之一，因為它到處都是隱藏的，許多別名都用於同一物質。
以下是包含味精的常見配料列表：
- 自溶酵母
- 酵母抽提物
- 酵母營養
- 谷氨酸鉀
- 味精
- 谷氨酸
- 明膠
- 質感蛋白質
- 水解蛋白質
- 酪蛋白酸鈣
- 酪蛋白酸鈉
- 酵母食物
由於MSG通常在加工過程中添加或創建，因此還要掃描這些成分的標籤
- 風味，調味料，調味料或包含這些詞之一的所有詞組
- 醬油
- 股票，肉湯
- 蛋白酶
- 卡拉膠
- 麥精
- Matlodextrin
- 辣醬油
- 果膠
- Kombu提取物
- 奶粉
- 大麥麥芽
- 酶
- 任何酶修飾
- 玉米澱粉
- 大豆蛋白質或大豆蛋白質分離物
- 任何超巴氏消毒
- 任何蛋白質強化
避免味精的最好方法是避免所有加工過的食物，並選擇一種干淨的，整個食物的飲食。最後一點小費。為您的飲食添加大量富含維生素C的食物和姜。它們對MSG顯示出強大的保護作用。
資料來源：
http://www.healthy-holistic-living.com/msg-side-effects.html