根據在農學研究期刊上發表的一項研究，添加未經提煉的南瓜籽油可以提高烘焙產品的抗氧化特性。
彼得大帝聖彼得堡理工大學的研究人員 檢查了植物油中存在的脂肪酸組成和生物活性成分，例如未精製的米糠油，未精製的南瓜籽油和精製和除臭的葵花籽油。他們根據不同因素評估了植物油的抗氧化性能，如初級和次級氧化產物的形成; 並且在應用熱處理過程中可以識別的氧化係數導致維生素E被破壞。然而，由於它們的生物化學組成，對植物油的熱氧化過程的抵抗力受到影響。研究中使用的烘焙產品由小麥粉面團製成，並加入4％的相應植物油和5％糖。
研究結果顯示，植物油提高了烘焙產品的抗氧化活性。在添加了南瓜籽油的烘焙食品中，隨後使用米糠油的那些和使用向日葵油的那些，觀察到抗氧化活性的最大增加。此外，研究人員觀察到，與地殼相比，麵包屑的總抗氧化活性更高。此外，隨著烘烤溫度降低，抗氧化劑活性增加。在通過化學發光測定的米糠油和葵花籽油產品中，在外殼和碎屑水提物的抗氧化活性中也觀察到了這種效果。另一方面，發現含有南瓜籽油的烘焙食品中水提取物的抗氧化活性在地殼中比在碎屑中高。
南瓜籽油的好處
南瓜籽油可以採取液體或濃縮丸形式，可以從健康商店購買。據說南瓜籽油提供各種健康益處。下面列出的是其中的一些。
- 泌尿系統健康 – 據說南瓜油能夠增強支撐膀胱的肌肉並緩解膀胱刺激，從而減少尿失禁。
- 前列腺健康 – 研究表明，這種油可以防止前列腺腫大，這是60歲以上男性的主要健康問題。此外，還發現在已經患有前列腺肥大的男性身上可以逆轉擴大。
- 頭髮健康 – 發現一種名為β-谷甾醇的南瓜油中的植物化學物質阻止睾酮轉化為雙氫睾酮（DHT），這與女性的男性脫髮和脫髮有關。此外，南瓜籽油還含有通過不同機制防止DHT的δ-7-甾醇。因此，南瓜油被認為是脫髮的良好治療方法。（相關：什麼是DHT和如何自然減少？）
- 消化健康 – 南瓜籽油含有高脂肪酸，可平衡消化道內多餘的炎症。這反過來有助於緩解與不健康的胃腸道相關的不舒服和令人尷尬的症狀。
- 心臟健康 – 南瓜籽油是一種不飽和脂肪，這意味著它是一種很好的脂肪。這種油具有高水平的植物甾醇，據說當用含有膽固醇的膳食攝入時，通過降低它的吸收來幫助降低LDL膽固醇。
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