即使你吃了“完美的飲食”，你是否確定自己從食物中獲得了所有你認為自己的東西？
這是一個很好的問題，最近你可能還沒有問過，或者根本沒有問過。冷凍，烹飪，乾燥和再加熱如何影響食物的營養成分？燒烤怎麼樣？你應該烹飪蔬菜還是生吃？
您吃的食物中的許多營養物質都會通過儲存，加工，準備和烹飪的方式受到不同的影響。你知道，乾果時，水果中的維生素C含量會降低多達80％？
也有例外。烹飪提高了食物中類胡蘿蔔素的生物利用度。煮熟的胡蘿蔔，菠菜，蘑菇，蘆筍，捲心菜，辣椒和許多其他蔬菜提供的營養物質要比生吃時要多。這意味著你會得到更多的類胡蘿蔔素和阿魏酸。然而，蒸煮破壞大部分維生素C和多酚的含量也是事實。
另一種重要的類胡蘿蔔素番茄紅素在食物來源被煮熟和加工時也更具有生物可利用性。番茄醬比生番茄含有更多可用的番茄紅素。西蘭花在烹飪時提供更多的某些健康營養素，當生吃時則提供更多其他健康的化合物。
沒有一種最好的方式來準備，儲存，加工或烹飪食物。與往常一樣，這歸結於多樣性和節制。確保您從飲食中獲得最大收益的最佳方式是不管他們如何烹飪，都可以吃到各種推薦的水果和蔬菜。而越多的方式讓他們變得美味誘人，你越有可能吃水果和蔬菜。
以下是關於食品加工營養效果的非常豐富的一頁。
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