骨頭湯是一種令人驚嘆的營養物質，雖然並不新鮮，但卻逐漸受到全新一代廚師和健康與健身愛好者的青睞。甚至名人都在談論骨頭湯營養的好處。籃球明星科比·布萊恩特和女演員格溫妮絲·帕特洛和塞爾瑪·哈亞克只是眾多公開宣稱這種古老美味食譜的眾多健康益處的明星。
事實上，很多人稱骨湯為“大自然的多種維生素”，因為它含有大多數人在飲食中缺乏的多種礦物質和其他化合物。例如，骨肉湯包裝：
- 超過19種易於吸收的必需和非必需氨基酸（蛋白質的構建塊）
- 膠原蛋白/明膠，幫助形成結締組織並促進頭髮和指甲的強壯
- 支持您的免疫系統，良好的消化和大腦健康的營養素
如何製造骨頭湯
正如其名稱所暗示的，骨肉湯是通過將動物骨頭煨幾個小時以釋放骨骼，軟骨和骨髓中發現的營養素而製成的。蔬菜，草藥和香料通常會添加調味劑，以及少量的醋以幫助從骨骼中吸取營養。生成的肉湯可單獨食用，用作湯底，或添加到調味汁和其他菜餚中。
骨湯可以由任何類型的動物骨頭製成，無論是熟的還是未加工的。這些包括雞肉和其他類型的家禽，牛肉，羊肉，野味和魚。準備不同類型的骨頭肉湯唯一真正的區別是骨頭需要燉煮的時間。例如，用魚骨製成的肉湯只需要燉幾個小時，而牛肉骨頭需要燉48小時或更長時間才能從骨頭吸取最大的營養。
製作骨湯時最重要的考慮因素是所用配料的質量。來自工廠養殖動物的骨骼已經被給予激素和抗生素並不是一個好的選擇。尋找所有您的骨頭湯成份的最優質的來源可利用。
在骨湯中發現6種有益營養素
- 糖胺聚醣（GAGs） – 支持對人體，皮膚，頭髮和指甲結構有益的膠原蛋白和彈性蛋白生成。通過幫助恢復腸壁，GAG還有助於消化健康。在骨肉湯中發現的重要GAG包括葡糖胺，透明質酸和硫酸軟骨素。
- 氨基葡萄糖（鹽酸鹽和硫酸鹽） – 通過幫助維持軟骨的完整性（關節內的橡膠狀物質，充當自然墊子以防止骨骼摩擦），支持關節力量和活動能力。骨肉湯可以成為昂貴的氨基葡萄糖補充劑，用於支持關節健康的美味和簡單的替代品。
- 透明質酸 – 支持健康組織，包括細胞再生和皮膚緊緻。透明質酸是抗衰老護膚品中的常見成分。骨湯提供從裡到外的好處！
- 硫酸軟骨素 – 通常與氨基葡萄糖一起用於支持關節健康。研究表明，補充軟骨素支持健康的炎症反應以及心血管健康，骨骼健康，皮膚健康和健康的膽固醇水平
- 礦物質和電解質 – 在骨肉湯中發現的必需礦物質，包括電解質，包括鈣，鎂和鉀，以及許多其他礦物質，如磷。這些礦物質對於支持健康循環，骨密度，神經信號傳導功能，心臟健康和消化系統健康非常重要。
- 膠原蛋白 – 高質量的骨頭肉湯是膠原蛋白的一個很好的來源，它在體內具有許多重要功能。這些包括幫助形成結締組織（使運動更容易）以及保護和密封胃腸道內襯。膠原蛋白是一種複雜的蛋白質，含有豐富的19種氨基酸，其中許多必須從飲食中獲得。
骨頭湯營養：癌症患者的完美食物？
骨頭肉湯在蛋白質和營養素方面都非常高，雖然對每個人都有好處，但對於癌症患者可能是非常有益的。
接受傳統癌症治療（手術，化療和放療）的癌症患者經常遇到一系列影響飲食的問題。這些可能包括：噁心，嘔吐，頭痛，疲倦，口腔和/或咽喉疼痛，口乾，吞嚥困難，食慾不振，以及食物的味道和氣味變化。
例如，手術後，身體需要額外的熱量和蛋白質來促進傷口癒合和恢復。然而，這也是大多數癌症患者都有疼痛感並且感覺疲勞並且經常不願意進食的原因。骨湯是完美的解決方案，因為它提供了易於吞嚥的最大營養，易於消化和舒緩消化系統。這與許多其他食物（尤其是固體）相反，這些食物很難完全分解。
肉湯可以單獨啜飲，或成為湯的基地，您可以添加其他抗癌成分（如有機蔬菜，薑黃根，薑等）。對於化療或放療引起口味變化（或失去味覺）的癌症患者，可以輕鬆添加草藥和香料，以增強骨湯的風味，使其更加美味。
骨肉湯支持健康的免疫系統
骨肉湯的最顯著的好處之一是其腸道支持的好處。這提供了甚至支持健康免疫系統功能的身體的整體效果。
當未消化的食物顆粒從腸壁變薄的小孔中滲入並進入血流時，腸道就會出現漏氣。免疫系統檢測到這些顆粒並變得過度活躍，從而增加炎症。隨著免疫系統釋放高水平的抗體，它會引起自身免疫反應並攻擊健康組織。
傳統製備的骨肉湯中的膠原蛋白/明膠和氨基酸脯氨酸，谷氨酰胺和精氨酸有助於密封腸道內的這些開口並促進腸道完整性。
通過恢復腸道健康，骨肉湯有助於支持免疫系統功能和健康的炎症反應。作為額外的好處，骨肉湯甚至可以促進健康的睡眠，白天提高能量，並支持健康的情緒…所有關鍵因素，從癌症癒合。