事實證明，蘑菇不僅適合作為披薩配料或裝飾美食。科學家發現蘑菇對身體的貢獻比大多數人以前所知道的更積極。
羅伯特博士Beelman，食品科學家，食品科學名譽教授賓夕法尼亞州立大學， 說，蘑菇中含有四個關鍵營養物質-硒，維生素d，穀胱甘肽和麥角硫因-這是健康老齡化是有益的。這些營養素起到抗氧化劑的作用，緩解通常發生在身體上的氧化應激，同時將食物轉化為能量並產生自由基。
硒一直被稱為解毒劑。它也有益於心血管健康，並幫助你的身體抵抗自由基。同時，維生素D可以作為抵禦多發性硬化症風險的保護性營養素， 並促進心境和體重減輕。
穀胱甘肽和麥角硫因素都是天然抗氧化劑。在某些特定種類的蘑菇中發現高含量的這些營養素。研究人員說，在他們測試的13種蘑菇中，牛肝菌含有最高量的穀胱甘肽和麥角硫因。
“身體有控制其中大部分[自由基]的機制，但最終會產生足夠的損傷，這與許多衰老疾病有關，如癌症，冠心病和阿爾茨海默氏症，”Beelman博士解釋說。 。
大多數人可能熟悉硒，維生素D和穀胱甘肽，然而，許多人並不熟悉麥角硫因，或者更常見的稱為麥角硫因。
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我們的身體需要足夠數量的人體
貝爾曼博士和他的團隊目前正在將他們的研究重點放在人格的潛力上，以預防或逆轉老年人常見的神經退行性疾病。根據在新加坡進行的一項研究，隨著人們年齡的增長，血液中的人體內容會顯著下降。此外，這種情況與認知功能障礙有關，因此導致研究人員認為這種營養素的缺乏“易使個體患上神經系統疾病”。
在另一項研究中，使用了13,000多名日本老年人 作為研究對象，結果顯示，那些一生中食用較少蘑菇的人更容易患上癡呆症，而那些悠閒地吃蘑菇的人較少發病。
科學家還發現，像法國和意大利這樣的麥角硫因消費率較高的國家，其神經退行性疾病發病率較低。與此同時，據報導蘑菇消耗較少的美國等國家患阿爾茨海默病和帕金森病等疾病的可能性較高。
ergo的其他來源
該研究表明，人體在食物鏈中傳播。從本質上講，帶有營養物質的真菌在土壤和同一區域生長的其他植物中留下痕跡，吸收它。這一發現導致研究人員認為，現代農業實踐正在導緻美國土壤真菌數量的減少，從而影響美國人飲食中的人體健康水平。
過去，這種特殊類型的真菌由於缺乏它而被認為對健康有益; 沒有膽固醇，沒有麵筋並且是低脂肪，糖，鈉和卡路里。但今天的食品科學家正在分享這樣的知識：蘑菇不僅是上述四種關鍵營養素的良好來源，還包括蛋白質，B族維生素，纖維，免疫增強糖和其他生物活性化合物。
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