世界癌症研究基金會（WCRF）制定的新的癌症指南已經將臘肉，香腸和其他肉類食品放在爆炸中，宣稱這些最喜歡的食品沒有“安全”量。但是真的應該責怪肉嗎？或者它是混合物中的化學物質和其他添加劑嗎？
WCRF指出，加工肉類，特別是會增加癌症風險。WRCF研究總監Giota Mitou博士在最近的一份聲明中表示：“最好的建議是不要吃加工過的肉。風險確實隨著消費而增加。“
WCRF還補充說，就加工肉類而言，“沒有攝入量可以自信地與缺乏腸癌風險相關聯。”但是你可能會認為加工過的肉類甚至不是真正的食物 – 至少與一個真正的熏肉架或新鮮的自製香腸就像反正一樣。在超市購買真空密封的亞硝酸鈉負載大量生產的複合肉類的想法與在家養護的草食肉類完全相同，這真是相當可笑。
雖然適度是必需的，但全面禁止所有培根食品再次將責任推給了人們，而不是真正的罪魁禍首 – 幾十年來一直用有毒添加劑污染食品的食品工業。
有毒添加劑會導致癌症 – 而不是食物
為衛報寫作 ，Bee Wilson指出，總有辦法製作培根，香腸和其他食物，我們現在稱其為“加工過的肉類”，不會導致致癌的假冒食品。威爾遜狡猾地說：“這一事實鮮為人知的事實是對肉類工業的力量表示敬意，過去40年來，肉類工業一直在進行掩飾和誤導運動，以媲美大煙草的骯髒技巧。 “
正如威爾遜進一步指出的那樣，我們中的許多人都是基於他們的“粉紅色”來選擇我們的肉類，但這正是我們取消這一特質的特點。我們在醃製肉類中看到的粉紅色不是新鮮度的指標，而是存在更加險惡的東西：亞硝酸鈉和硝酸鈉。這些化學物質是有毒的 – 不是肉本身。由於這些硝酸鹽和亞硝酸鹽（以及其他不良成分的添加劑），我們稱之為“加工肉類”比“未加工肉類”更具致癌性。
硝酸鹽在各種蔬菜中天然存在 – 但硝酸鹽在肉類中的反應方式差異很大。紅肉中的某些成分（血紅素鐵，胺和酰胺）與硝酸鹽相互作用形成致癌的N-亞硝基化合物 – 即使是微量的。“任何時候有人吃臘肉，火腿或其他加工過的肉類，他們的腸道都會接受一定量的亞硝胺，這會損害腸內細胞，並可能導致癌症，”Wilson解釋說。
近60年來，科學家已經知道硝酸鹽，亞硝酸鹽和癌症之間的這種聯繫 – 然而，與其讓食品工業不負責銷售毒素食品，消費者被告知只是少吃它。
早在20世紀70年代，肉類行業一直在推動亞硝胺與癌症之間的聯繫。正如消息人士所指出的，培根（和其他肉類）可以在不添加亞硝酸鹽和硝酸鹽的情況下製作 – 但固化過程需要更長的時間。而更長的固化過程不可避免地意味著該行業的利潤會減少，儘管這對於我們其他人來說意味著更安全的食物。
雖然說純粹吃自製的無硝酸培根和香腸並不是您可以做出的最健康的選擇，但事實仍然是培根不會導致癌症。像許多其他食物一樣（所有被Roundup污染的食物都會讓人想起），大的行業已經將可能成為均衡飲食一部分的東西變成致癌垃圾。
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