刺山柑的未開封花蕾作為刺山柑在市場上銷售。Caper不僅用於廚房，還用於化妝品和藥品。春季出現的刺山柑嫩芽和可食用芽被視為蔬菜。同時，其加工的花蕾被認為是廚房中的草藥。刺山柑用作沙拉和醬料的調味品，或用肉或魚。
此外，植物的花蕾在5月中旬至8月中旬之間收穫。未成熟的花蕾在醋或鹽水中醃製時會形成癸酸，從而提供雀躍獨特的鹹味風味。當花朵被授粉時，它的果實長2至3英寸，直徑為半英寸至四分之三英寸。未成熟的果實呈綠色，但最終在成熟時會變成紫色。雖然含有200至300粒種子的水果也被收穫，但它並不常用。
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今天，雀躍在北非，西班牙和意大利種植，用於商業用途。在塞浦路斯，希臘和土耳其，這種植物只種植於家庭，而不是出口。同時，美國每年進口超過2000萬美元的加工刺山柑。
刺山柑在食物和藥物
根據考古證據，刺山柑被用作各種古代文化中的食物和藥物。最早的ca consumption消耗記錄是在敘利亞一個挖掘地的中石器時代的土壤層中發現的，可能要追溯到公元前9000年。根據在希臘伯羅奔尼撒半島石器時代洞穴中發現的稱為Franchthi洞穴的礦化種子，附近的古代人可能在公元前7500年使用了刺山柑。此外，在以色列Nahal Hemar山洞發現的干ca indicate種子表明該植物可能已在公元前6000年使用過。發現大約3，000年前的新鮮山柑和植物部分被保存在中國的被埋葬的容器中。還發現埃及從公元前275年到600年消費刺山柑的證據。
刺參植物的不同部分被用於各種培養物中作為清潔劑，止痛劑，抗炎症，皮膚狀況的局部治療和濕咳嗽和哮喘治療中的祛痰劑等傳統療法。今天，這種植物仍然用於治療各種疾病，從牙痛到癱瘓。
雀躍包含許多營養素，提供許多健康好處：
- 刺山柑富含纖維，有助於填補胃，軟化大便，預防便秘。纖維還有助於疾病預防，如心血管疾病。
- 維生素K也在刺山柑中發現。維生素對促進骨骼生長至關重要，並在凝血中發揮作用。它還有助於細胞生長和軟骨和神經系統的發育。
- Capers也是鐵的良好來源，它有助於氧氣在整個身體內的運輸。足量的鐵在體內也有助於細胞產生能量。鐵也有助於細胞生長和發育。
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