雞蛋有時被稱為“大自然的完美食物”，很容易看出其中的原因。他們健康，容易消化，完整，消耗它們甚至可以幫助你減輕體重。富含B族維生素，鐵和鋅等營養物質，營養價值極高。有這麼多好處，你會認為每個人都會一直在吃雞蛋，但他們不是。不幸的是，許多人仍然相信雞蛋會提高膽固醇的神話，儘管研究後的研究表明事實並非如此。
事實上，悉尼大學的一項新研究表明，在一年內每週吃多達12個雞蛋並不會增加2型糖尿病或糖尿病前期患者的心血管危險因素。該研究的初步試驗表明，參與者在進食低蛋飲食（每周少於兩個雞蛋）或高蛋飲食（每週12個雞蛋）時嘗試維持體重。三個月後，兩組之間的心血管風險指標沒有差異。
然後，同樣的受試者飲食減肥三個月，同時保持相同的雞蛋消耗量。隨後再進行6個月的隨訪，提供一年的血壓，膽固醇和血糖等指標數據。
兩組參與者在任何階段都沒有發現其心血管風險指標有任何負面變化，其體重減輕非常相似。研究人員說，只要雞蛋是健康飲食的一部分，吃雞蛋不會危害人們的健康; 研究中的人用橄欖油和鱷梨等脂肪代替飽和脂肪。
該研究的主要作者Nicholas Fuller博士表示，儘管雞蛋確實有很多飲食中的膽固醇，糖尿病患者通常具有較高的膽固醇水平，但目前的研究支持以前的發現，即消費雞蛋不會影響膽固醇水平。
事實上，雞蛋含有一種稱為卵磷脂的脂肪物質，可分解膽固醇和脂肪，防止它們粘在動脈壁上。當每天服用卵磷脂時，可以減少壞膽固醇，同時提高膽固醇。
對於糖尿病患者和其他人來說，這是“雞蛋精”的消息，因為雞蛋有很多健康益處。Fuller博士說：“雞蛋是蛋白質和微量營養素的來源，可以支持一系列健康和飲食因素，包括幫助調節脂肪和碳水化合物攝入量，眼睛和心臟健康，健康血管和健康懷孕。”
充分利用大自然的完美食物
如果你想充分利用你的雞蛋，你需要選擇正確的雞蛋並且準備好它們。有機雞蛋是最好的選擇，因為它們的卵磷脂含量最高。
說到準備，重要的是要知道微波和過度烹製它們通常會破壞蛋黃中抵消膽固醇的卵磷脂。如果你想保存他們的營養，偷獵和烹飪他們陽光明媚的一面是最好的準備方法。
當然，你還需要謹慎對待你與你的雞蛋配對。雞蛋和培根可能是一個典型的組合，但如果你吃的食物如培根和香腸，也可能會忘記健康的膽固醇水平，這也與癌症風險較高有關。相反，將您的雞蛋與營養豐富的食物，如菠菜，辣椒，西紅柿，蘑菇或鱷梨配對，以獲得最大的健康益處。
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