如果你認真對待疾病，你可能想離開那塊牛排。研究發現，以植物為基礎的飲食是加強身體和預防危及生命疾病的最佳方式。這是因為植物富含稱為植物營養素的化合物 – 這些化學物質有助於保護植物免受蟲子，病菌，真菌以及太陽光的傷害。儘管人類不需要像他們的礦物質或維生素一樣需要植物營養素，但這些化合物仍能保持我們身體的最佳功能，從而預防疾病。
2017年12月在“ 醫學檔案 ”上發表的題為“ 基於植物的膳食和植物營養素：潛在健康益處和疾病預防 ” 的研究指出：
有證據表明，飲食豐富的植物化學物質（水果和蔬菜）的個體患心血管疾病，糖尿病和某些類型的癌症等幾種疾病的發生率較低。
作者指出，許多研究證實了健康的生活方式與疾病減少之間的聯繫。通過專注於富含植物營養素（也稱為植物化學物質）的飲食，這種飲食具有豐富的抗氧化劑和抗癌（抗癌）特性，可以進一步推進。
令人驚訝的是，只有一份蔬菜可以含有多達100種不同的植物營養素，科學家估計現在大約有4,000種這些強大的化合物。植物營養素非常強大，構成了所有藥物中超過40％的基礎。
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南伊利諾伊大學醫學院的藥理學教授Louis Premkumar指出：“幾個世紀以來，健康食品與異國香料和調味品搭配提供了重要的成分，有助於防止疾病和延長壽命。“顯然，根據證據表明，以健康，有益健康的食物作為個人或在世界某些地區作為一個群體消費健康的人們，以長壽作為衡量標準享有健康益處。
“例如，基督复臨安息日會的純素食者，心髒病，糖尿病和某些類型的癌症的發病率較低; 庫納印第安人在巴拿馬消費大量未加工的含可可飲料，顯示心髒病發病率較低，“他補充說。“最近，由橄欖油，新鮮農產品，魚和葡萄酒組成的地中海飲食已被證明可以降低嚴重疾病的發病率。”
植物化學物質具有激素平衡，解毒，抗炎和抗氧化特性，為了獲得最大的效益，我們應該努力盡可能多地食用新鮮農產品的不同形式和顏色，並且應該每天都這樣做。
生命科學解釋說，它通常是植物化學物質賦予水果和蔬菜其美麗的色彩，而查看色彩是確定新鮮農產品植物化學價值的好方法。最有營養和植物化學密度的產品通常具有最深的色調，以及最豐富的風味和香味。不要被愚弄！儘管它們顏色蒼白，但洋蔥和大蒜仍是植物營養強化劑。
最好吃各種水果和蔬菜，以獲得植物營養素方面的最大益處，而不是試圖讓這些化合物呈藥丸或補充形式。生命科學解釋說，由於植物含有復雜的生物活性化合物混合物，即使科學家也難以量化或分離其益處。
儘管如此，無論我們是否確切知道植物營養素是如何工作的，只要知道它們的益處是巨大的就足夠了，並且盡可能多地將它們包括在我們的飲食中是至關重要的。
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