5種發酵食品降低癌症風險

人類微生物群由數万億個細胞組成，包括細菌，病毒和功能。最大的微生物居住在我們的腸道：腸道微生物群。生活在胃腸道內的微生物也被稱為腸道菌群。

健康人胃腸道中的微生物群與患病個體中發現的微生物群不同。胃腸道中有益的微生物群被稱為益生菌，意思是“終生”。

我們的身體不斷嘗試達到腸道菌群的平衡狀態。有大量的研究表明平衡腸道細菌在許多健康領域的益處。

我們現代生活方式中有很多因素可以將腸道菌群平衡轉變為腸道細菌。這些包括商業加工食品的消費，抗生素，壓力以及飲用水中的氯和氟化物。這導致腸道健康差，疾病和肥胖。

益生菌已被證明對健康有益。其中一個好處是降低癌症的風險。益生菌有許多方法可降低癌症風險，包括協助解毒，改善凋亡（癌細胞死亡），抑制腫瘤生長和刺激免疫系統。

發酵食品是這些健康益生菌的極好來源。發酵食物充滿了濃縮的營養物質，益生菌和好的細菌。

本文將解釋發酵食品是什麼，發酵食品的來源以及發酵食品可能降低癌症風險的5種方式。

什麼是發酵食品？

當食用發酵食物時，個體消化道內的好菌數量會增加，從而改善人體微生物群（細菌群落）的健康狀況。

除了生產各種益生菌菌株外，這一過程還保留了食物並創造了有益的酶，B族維生素和ω-3脂肪酸。

發酵食品的歷史

我們古老的祖先經常使用發酵食物。由於沒有冰箱，發酵對保存食物是必要的。古代醫學人員和醫生也使用發酵食品來治療疾病。

在20世紀初，諾貝爾獎獲獎科學家Ilya Ilyich Metchnikoff首先指出了健康與長壽以及酸奶發酵過程中細菌的攝入之間的聯繫。他將一群保加利亞人的顯著健康歸功於他們每天食用富含益生菌的食物。

Metchnikoff理論認為益生菌可能比致病菌株對人類健康有更大的影響。從那時起，對發酵食品中含有的益生菌及其對健康的益處進行了大量研究。

5種發酵食品降低癌症風險

發酵食品具有抗菌，抗氧化和抗癌特性。益生菌在預防和治療包括癌症在內的各種健康狀況和疾病方面發揮著作用。

發酵食品中發現的益生菌通過5種關鍵方式改善人體健康，從而降低患癌症的風險：

1.益生菌改善消化系統的健康狀況

我們身體中最重要的微生物是消化系統中的微生物。他們改善食物消化和吸收，並平衡我們消化系統的缺陷。食物消化取決於好細菌的作用，細菌能分解複雜的糖，蛋白質和脂肪，使身體吸收它們。

發酵食品中的益生菌可改善一些膳食營養素的數量，可用性和消化率。它們對幫助我們吸收水果和蔬菜中的有益抗氧化劑至關重要。腸道微生物群有助於產生一些維生素，包括維生素B12，生物素和維生素K.發酵可以放大蛋白質質量和B族維生素，鎂和鋅的生物利用度。

如上所述，我們現代生活方式中有很多因素可以將我們消化系統中的微生物平衡轉變為微生物。益生菌能夠與壞的微生物競爭，並使我們的消化系統殖民。生活在發酵食品中的微生物菌群在腸道內形成一層保護性襯裡，並將腸道屏蔽在致病因素之下。腸道中好菌和壞菌的理想平衡形成良好健康的基礎。

2.益生菌增強免疫系統

益生菌增強免疫力並增加對感染的抵抗力。據估計，個體免疫系統的80％位於腸道內。腸道中的良好細菌在支持免疫系統中起著強大的作用。

發酵食物導致抗體增加和更強的免疫系統。強大的免疫系統是人體對抗所有疾病包括癌症的頂級防禦體系。

免疫系統在癌症預防中起著舉足輕重的作用。免疫系統識別和破壞大多數異常細胞（其中一些會導致癌症）。發酵食品是提高免疫系統的一種經濟有效的方法。

3.益生元幫助代謝綜合徵和心血管疾病

代謝綜合徵與幾種癌症有關。雖然它可能不一定會導致癌症，但它與癌症預後較差有關，包括增加複發風險和總體死亡率。發酵食品是幫助預防心髒病和代謝綜合徵（包括維生素K2）的必需營養素的重要來源。

幾項研究發現，發酵食品攝入量增加和代謝綜合症治療改善之間呈正相關，心血管疾病風險降低。在一項研究中，發現高發酵奶的攝入量可能會降低心血管疾病的風險。另一項研究將酸奶與心血管疾病的風險較低相關聯。

在2010年的一項研究中，發現乳清蛋白對脂質代謝，血糖控制和高血壓有益。這些有益的作用有助於代謝綜合症的治療並降低心血管疾病的風險。

4.益生菌的抗癌潛力

發酵食物與結腸癌細胞死亡（凋亡）有關。在2017年5月首次發表的一項研究中，發酵大豆提取物顯示出抗癌潛力。

研究人員使用之前從泡菜分離的植物乳桿菌 DGK-17 發酵大豆種子粉。發酵的提取物導致形態變化，癌細胞集落形成的減少和結腸癌細胞的凋亡性細胞死亡。

2017年發布的另一項研究確認發酵食品可改善癌症倖存者的健康和福祉。在這項研究中，癌症倖存者發現克非爾（一種發酵乳製品）可以接受食用。該研究指出，開菲爾具有改善鍛煉恢復和癌症倖存者健康的潛力。

5.益生菌支持減少全身炎症

慢性低度炎症是疾病，早衰和疾病的主要原因之一。健康的飲食對減少炎症至關重要。發酵食物是抗擊炎症的關鍵，因為它們可以增強免疫力，並有助於控制可能導致炎症的感染。

還發現存在腸道“炎性微生物組”，其可以通過標準的美國飲食中的高糖，低營養價值食物來促進。有益的微生物可以抵消炎症微生物組的後果。 發酵食物是這些有益微生物的極好來源。

4種發酵食品

世界各地的不同文化都有自己獨特的發酵食品。消費各種發酵食品以接種不同益生菌的腸道是理想的。

四種主要類型的發酵食品包括：

1.發酵蔬菜

生白菜具有在發酵期間成倍增長的益生菌和酶。新鮮（不是罐頭）酸菜是益生菌活生物酶和活性乳酸菌和小球菌菌株的絕佳來源。

最受歡迎的韓國食品泡菜，最常用的是發酵捲心菜。使用黃瓜，茄子，韭菜，蘿蔔和其他季節性蔬菜的泡菜還有很多種。

通常情況下，這些都是由發酵的蔬菜組合製成的，這些發酵的蔬菜能夠賦予它們抗氧化劑，活酶和特殊生物乳酸菌等。

2.發酵大豆

發酵大豆有三種主要形式：納豆，豆，和味噌。味噌和豆often往往將糙米和大麥發酵與兩種獨特的益生菌酵母物種結合在一起。這些酵母提高了氨基酸的生物利用度，並產生大量的B族維生素。枯草芽孢桿菌用於生產富含蛋白水解酶和維生素K2的納豆。

起源於日本的納豆是由發酵大豆製成的。Tempeh是一種原產於印度尼西亞的大豆產品，經常用作肉類替代品。味噌原產於中國和日本，是一種可用於湯和調味品的醬。

3.發酵乳業

發酵乳製品（也稱為培養乳製品）含有多種對健康有積極影響的微生物群。乳酸產品，如酸奶，開菲爾，lassi和amasi用乳酸菌發酵。

開菲爾是傳統上通過發酵牛奶製成的酸奶類酸奶飲料。其他牛奶品種也可以使用，如椰奶和堅果奶。Lassi是一種鹹酸或甜味的酸奶飲料。鹽漬的lassi調味香料。Sweet lassi包含糖或水果而不是香料。Amasi是在南非非常受歡迎的發酵牛奶。

發酵乳製品共享許多相同的細菌菌株，包括乳酸菌和酵母菌。它們還含有最有效的益生菌菌株之一，凝結芽孢桿菌。這種益生菌組合可協同作用修復和保護腸道，甚至消滅最惡劣的機會性生物。

4.其他發酵產品

還有許多其他發酵食品和飲料。例如，康普茶是一種由發酵過的細菌和酵母培養物發酵而成的飲料，稱為“母親”。一些奶酪發酵作為其生產的一部分。還有發酵麵包，如發酵麵包。

發酵食品的禁忌症

作為一名臨床醫生，我了解到，當個人對發酵食物的反應很差時，通常是組胺不耐受的跡象。組胺是從免疫細胞和一些腸道細菌釋放的化合物。具有組胺不耐受的個體患有流鼻涕，頭痛，哮喘和皮膚瘙癢等症狀。

發酵食物含有大量的組胺。有些人不能處理任何高組胺食物，而其他人可以處理某些類型而不是其他類型的食物。作為一個例子，一個人可以容忍鱷梨，漿果和檸檬（含有一些組胺），但對任何發酵食品或葡萄酒都有顯著的反應。

你作為一個人將不得不確定發酵食品是否會觸發組胺反應。如果是這樣，您可以在修復腸道後減少發炎，改善肝功能和穩定腎上腺，從而讓發酵食品重新回歸您的生活。

Sources and References