有些人真的在生活中磕磕絆絆，因為當真正麵筋不堪時，他們認為自己是一個瘋子。根據周圍神經病變中心的報告，在出現像腸胃不適等胃腸道症狀之前，神經損害可能已經完成。無麩質社會稱麩質為“潛在的神經毒素”。麵筋受損可能導致所有情況，包括不明原因的頭暈，手腳麻木。

麵筋共濟失調

根據周圍神經病中心的資料，大約10％的腹腔疾病患者會出現神經症狀。共濟失調描述了以生澀運動和尷尬步態為特徵的神經病症。麵筋性共濟失調特別描述了由麩質敏感性引起的神經病症，其導致多種症狀，包括：

•難以集中
•失去平衡
•頻繁跌倒
•視覺障礙
•行走困難
•震顫
•麻煩判斷距離

在麵筋敏感的人群中，吃含有麩質蛋白質的食物會引發自身免疫反應。身體以與抗體攻擊病毒相同的方式用抗體攻擊麩質。這會損害腸子。腸道損傷會抑制營養物質的吸收，常導致營養素缺乏。

根據2011年2月/ 3月號Living Without雜誌上的一篇文章，維生素缺乏可能是造成麵筋共濟失調的罪魁禍首。另一種解釋是，大腦中的某些物質足夠類似於麵筋，釋放出來的抗體也會攻擊大腦。

引起麵筋共濟失調的確切原因尚不清楚，但顯而易見的是，吃麩質會使其更加惡化。一項研究發表在“2003年9月的神經學，神經外科學和精神病學雜誌發現，伴有無麩質飲食的共濟失調患者與對照組相比，表現出共濟失調症狀的改善，且抗麩質抗體或“抗麩質”抗體顯著減少一年。

谷蛋白神經病

神經病或周圍神經病描述了一系列以大腦和脊髓外的一個或多個神經的神經損傷為特徵的病症。梅奧診所稱，神經病的病因常常是未知的，儘管自身免疫性疾病和維生素缺乏症是一些潛在的原因。麩質神經病是當自身免疫反應是神經損傷的根源時。2006年12月

在Muscle＆Nerve雜誌上發表的一項研究發現，伴有無麩質飲食的神經病患者在一年後症狀明顯改善。對照組報告症狀惡化。

患有麩質不耐症的人不會對簡單的過敏測試做出反應，例如有牛奶或堅果過敏的人。找出是否有人對谷蛋白敏感的最溫和的方法是飲食療法。避免麩質數週，然後重新引入並觀察任何反應。

一旦知道一個人有麩質問題，只有一種治療方式：禁慾。有任何程度的麵筋敏感或不容忍的人必須完全放棄。這意味著不僅要避免麵包和麵食等明顯的食物，還要避免含有少量小麥的食物，如醬油和甘草。

幸運的是，還有很多選擇。意大利面用米粉或藜麥製成無麩質。大米麵包可以取代由含有麩質的穀物製成的麵包。蕎麥麵粉不含麩質，適用於煎餅。一些公司甚至製造無麥醬油。這僅僅是閱讀標籤和購物的問題。

這篇文章的來源包括：

http : //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17013890