薑黃本身就是一種非常強大的超級食物。作為發酵食品，它也可以獲得益生菌的功效。韓國的一項研究表明，發酵的薑黃可以預防由於氧化應激和關鍵腦細胞炎症引起的記憶喪失。
阿爾茨海默病只是隨著年齡增長而出現的許多神經退行性疾病之一。它以多種方式影響大腦，其中之一就是記憶喪失。
海馬和皮質是處理學習和記憶的大腦部分。它們主要由支持和保護腦細胞的神經膠質細胞組成。
自由基可以強制激活神經膠質細胞，引起大腦炎症。這導致神經元細胞死亡和相應的能力喪失，例如隨時間保留記憶的能力。
通過增加大腦中乙酰膽鹼的水平可以減輕記憶問題。為了增強這種神經遞質，必須減少代謝乙酰膽鹼的乙酰膽鹼酯酶的量。
因此，Keimyung 大學（KMU）研究小組研究了使用薑黃（Curcuma longa L.）保護大腦免受氧化應激和炎症的可能性。薑黃含有薑黃素，薑黃素，一種眾所周知的抗氧化劑和抗炎化合物，可以保護神經元免受損害。
發酵的薑黃經過測試，看它是否可以保護腦細胞免受氧化劑的侵害
研究人員使用酵母生長的植物乳桿菌 K154菌株來製造發酵的薑黃粉。他們將發酵的薑黃給予雄性ICR小鼠。
接下來，他們在接受發酵薑黃和未受保護的小鼠的小鼠中註射誘導健忘的東莨菪鹼。他們將兩組動物通過逐步被動迴避測試和Morris水迷宮測試來評估老鼠的記憶。
MTT測定確定了良好發酵的薑黃如何保護大鼠神經膠質瘤C6細胞免受自由基的破壞性氧化。為了弄清相關的抗炎作用，研究人員測量了由脂多醣刺激的小鼠BV2細胞中產生的一氧化氮和前列腺素E2的量。
他們還分析了誘導型一氧化氮合酶和環加氧酶-2的表達水平。
檢查小鼠腦細胞以確定發酵的薑黃如何影響他們的東莨菪鹼誘導的記憶缺陷。研究人員測量了乙酰膽鹼酯酶的含量，以及cAMP反應元件結合蛋白（CREB）和腦源性神經營養因子（BDNF）的表達。
最後，他們還分析了發酵薑黃中薑黃素的含量。
發酵的超級食物可以阻止腦細胞死亡並促進神經遞質
KMU的研究人員發現，發酵薑黃可以 保護老鼠免受東莨菪鹼的影響。它可以防止會破壞或破壞腦細胞的氧化應激。
此外，發酵的超級食物保護腦細胞免受脂多醣的影響。薑黃停止誘導型一氧化氮合酶和環加氧酶2的表達，這導致相關氧化劑水平低得多。
發酵的薑黃還顯著降低了東莨菪鹼對小鼠的記憶障礙作用。它通過抑制乙酰膽鹼酯酶水平來實現，從而增加乙酰膽鹼的量，從而實現腦細胞之間的有效通信。
最後，發酵的薑黃提高了cAMP反應基本結合蛋白（CREB）和腦源性神經營養因子（BDNF）的水平。更高水平的CREB意味著更多的BDNF，這有助於形成長期記憶。
約1.44％的發酵薑黃由薑黃素組成。雖然低於新鮮薑黃中的含量，但這種量的薑黃素和相關化合物足以產生積極效果。
此外，研究人員指出，發酵的薑黃更容易溶解在水中。薑黃素在發酵過程中的乳酸中也更穩定。最後，發酵食品可以注入有益細菌。
他們得出結論，發酵的薑黃可以作為患有學習和記憶問題的患者的可能療法，例如阿爾茨海默病。
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