自從20世紀80年代對美國人吃少脂肪的簡單告誡以來，科學已經走過了漫長的道路。
儘管有相對有力的證據表明這些建議並非基於目前的科學證據，但已經花了將近30年的時間才正式推翻了一些關於膽固醇和脂肪攝入量的建議。而且，與我們在20世紀80年代的思想過程相反，它並不像“飽和脂肪是壞的”和“不飽和脂肪是好的”那麼簡單。
正是這種過於簡單化的思維導致了熱帶油從食物供應和氫化植物油的爆炸中消失（想想反式脂肪）。事實的真相是，並非所有多不飽和脂肪都是健康的，也不是所有飽和脂肪都不健康。
大多數專家認為碳水化合物，蛋白質和脂肪的健康常量營養素比例也有所變化。現在已經調整了長時間吃低脂肪和高碳水化合物的建議，以略微增加脂肪，並將碳水化合物減少到更溫和的水平。
雖然大多數專家仍然同意這樣的事實，即植物來源（主要是不飽和脂肪）的脂肪應佔大部分脂肪攝入量，但一些研究表明，用碳水化合物替代所有飽和脂肪實際上可能會加劇心臟健康和疾病風險。
因此，與大多數營養和健康相關的科目相比，最好的建議是平衡和適度。
最新的證據表明，用MUFA或碳水化合物代替飽和脂肪酸不會改善內皮功能，也不會降低冠心病的風險。內皮細胞是排列內部血管的細胞，其介導凝血，血小板粘附，免疫功能，並控制血管的擴張和變窄（稱為血管舒張和血管收縮）。內皮功能障礙被認為是動脈粥樣硬化發展過程中的一個關鍵事件，動脈粥樣硬化是一種斑塊在動脈內積聚的疾病。
在穩定性方面，飽和脂肪比多不飽和脂肪有很大的優勢。它們更不容易氧化和酸敗。即使最健康的多不飽和脂肪一旦被氧化就會變得不健康。對於需要相當長保質期的加工產品而言，這是一個真正的潛在問題。
在飽和脂肪方面，官方建議可能需要更多年才能趕上科學，但證據越來越多。在此之前，我們的使命是根據當前的科學提供最健康，最優質的產品。目前，科學家說從健康來源獲得各種脂肪，如堅果，種子，水果和蔬菜（鱷梨，橄欖），並且我們對飽和脂肪（特別是來自熱帶植物）的避免和恐懼在很大程度上被誇大和不必要。
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