肉類養護已經永遠存在，歷史記錄表明，這一過程使古代文化能夠長時間保存肉類，特別是在食物短缺期間。當時人們沒有冰箱，記得，所以他們不得不想出新的食物保存方法，讓他們度過惡劣的天氣條件和其他不穩定的環境因素。
自遠古以來人們一直在治療肉類的事實不一定是個問題。畢竟，鹽是一種天然的固化劑，其本身並不是有害的。當鹽通過合成化學變化轉化 – 在這種情況下，作為亞硝酸鹽 – 它變得有害。據獨立科學家稱，這些亞硝酸鹽多年來一直是激烈爭論的主題。
亞硝酸鈉與白血病，癌症有關
亞硝酸鈉是目前加工肉製品中最常用的固化化學品之一，含有某些亞硝基化合物，這些化合物在適當的條件下可轉化為致癌的亞硝胺。即使在20世紀70年代亞硝酸鈉首次獲得商業批准的時候，人們也認識到亞硝胺具有嚴重的健康風險，包括白血病和其他形式的癌症的威脅。
關於是否在20世紀70年代批准亞硝酸鈉的爭論集中在該化學品已知的致癌性，以及其他更安全的固化化合物已經很容易獲得的事實。亞硝酸鹽的反對者做了他們可以提供的聲音科學，強調所有這些，他們認為這將贏得FDA在拒絕亞硝酸鈉，有利於更安全的替代品。
但美國食品和藥物管理局最終屈服於肉類游說團體，它將美元符號而不是人們的健康視為優先事項。畢竟合成亞硝酸鹽生產成本低廉，它們保留了肉類固有的顏色和味道，大多數人甚至不知道它們在那裡 – 當然，除非它們因消費而產生嚴重的健康狀況他們。
天然存在的亞硝酸鹽無害
不要與天然存在的亞硝酸鹽混淆，後者有助於身體正常調節血壓，免疫反應等，合成亞硝酸鹽對身體幾乎有相反的作用，破壞血紅蛋白的正常功能甚至可能導致腦損傷，特別是在年輕人中。
“亞硝酸鹽改變了血紅蛋白的正常功能，血紅蛋白將血液中的氧氣輸送到身體的其他部位，形成一種不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白，”新罕布什爾環境科學部解釋說。
“在嚴重的，未經治療的病例中，由於缺氧導致窒息，可導致腦損傷並最終死亡。”
膳食亞硝酸鹽另一方面，它提供了許多保護性益處，包括它們刺激體內產生一氧化氮的能力。一氧化氮有助於調節血壓，提高免疫力，有助於傷口修復，並改善神經功能，以及其他好處。
“正常生產的一氧化氮和亞硝酸鹽可以預防各種類型的心血管疾病，包括高血壓，動脈粥樣硬化和中風，”威斯康星大學的報告解釋說。
這就是為什麼只購買不含亞硝酸鹽的肉類，或僅含有芹菜等蔬菜中天然亞硝酸鹽的肉類，對於您的長期健康至關重要。閱讀食品標籤並做出明智的購買決定將大大有助於保護您和您的家人免受癌症和其他形式的慢性疾病的侵害。
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