Ledington的食譜是否真的貶低了肯德基所說的“世界上最大的商業秘密之一”，媒體狂熱的是，著名的11種草藥和香料幾乎不是給予現代肯德基桶的主要因素“原配方”雞肉的味道。像許多肯德基產品一樣，“原始配方”雞肉中裝有調味化學品，包括油炸神經毒素谷氨酸鈉（MSG）。
秘密出來了嗎？
根據肯德基的說法，該公司的原始雞肉食譜由創始人Harland“Colonel”Sanders手寫，位於一個770磅的保險箱內，周圍有兩英尺的混凝土，並由運動傳感器和攝像頭保護 – 當然，其他版本必須在製作秘密香料混合物的地方。
但Ledington向Tribune記者Jay Jones展示了一張屬於他的姨媽桑德斯的第二任妻子的家庭剪貼簿。在剪貼簿的背面，Claudia Ledington的最後幾頁將包含一份麵包屑雞肉的手寫食譜，含有11種草藥和香料。配方如下：
11種香料 – 混合2杯白麵粉
2/3湯匙鹽
1/2湯匙百里香
1/2湯匙羅勒
1/3湯匙牛至
1湯匙芹菜鹽
1湯匙黑胡椒
1湯匙幹芥末
4湯匙辣椒粉
2湯匙大蒜鹽
1湯匙生薑
3湯匙白胡椒
Ledington說他的男孩工作是將香料混合在一起在浴缸裡車庫的頂部，用於家庭企業。
也許是由於肯德基的壓力，他後來撤回了他的說法，說他無法確定這是否真的是肯德基的原始配方。該公司堅持認為配方是假的。
真正的秘密成分
但這些草藥和香料 – 或任何草藥和香料 – 實際上是肯德基原始雞肉風味的秘密嗎？根據肯德基的網站，Original Recipe雞肉實際上是通過首先用鹽，磷酸鈉和味精混合醃製骨頭製成的。然後將麵粉，麵粉，鹽，磷酸三鈣，乳清，脫脂牛奶，蛋清，玉米澱粉，馬鈴薯澱粉，麥芽糖糊精，甘油三酯，“天然調味料”，明膠和 – 最後 – “上校的秘密原創食譜調味料。“
因此，雞肉中的大部分風味 – 如在肯德基出售的許多食品中 – 實際上來自天然調味料和味精等添加劑。
味精是一種合成化學品，旨在觸發舌頭上的谷氨酸味覺受體，使食物更豐富，更鹹味。然而，與天然存在的谷氨酸不同 – 在鳳尾魚，番茄醬，醬油，伍斯特郡醬和帕瑪森芝士等食物中發現 – 味精與各種健康問題有關。
對味精特別敏感的人可能會出現胃痙攣和噁心，心悸，頭暈，關節疼痛或呼吸短促等症狀。但研究表明，味精可能在所有哺乳動物中都起神經毒素的作用。它會殺死神經元，尤其是下丘腦。
為了從他們的系統中清除味精和其他毒素，許多消費者尋求“ 排毒 ”清潔產品。
如果你想避免味精，你不能只在食品標籤上找它。它也被隱藏在其他名稱下，包括自溶酵母，水解酵母或蛋白質，酵母或大豆提取物和蛋白質分離物。
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